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品牌升級(jí)·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)

會(huì)議時(shí)間： 2019-10-24 至 2019-10-25結(jié)束

會(huì)議地點(diǎn)： 北京    北京千禧大酒店   乘車路線： 乘坐地鐵10號(hào)線至金臺(tái)夕照站下車，在金臺(tái)夕照（A，西北口）出站，步行300米即到駕車路線： 北京千禧大酒店位于北京市朝陽區(qū)東三環(huán)中路7號(hào)院，緊鄰東三環(huán)新中央電視臺(tái)、國貿(mào)中心、京廣中心 貼心提示：  乘坐公交線路：9路、98路、405路、619、650路等公交車至呼家樓南公交站，步行400米即到貼心提示：  請(qǐng)您提前了解北京交通信息，避開嚴(yán)重?fù)矶聟^(qū)域、路線，錯(cuò)峰出行或乘坐公共交通工具出行

主辦單位：

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會(huì)培動(dòng)態(tài)都知曉

會(huì)議介紹

   距離“品牌進(jìn)化·組織變革”峰會(huì)舉辦僅10天！10月24-25日，億歐餐飲將于北京千禧大酒店舉辦“品牌進(jìn)化·組織變革”產(chǎn)業(yè)峰會(huì)。大會(huì)各項(xiàng)工作正按計(jì)劃籌備中，嘉賓也已陸續(xù)確認(rèn)。

 
目前，眉州東坡董事長王剛、大成集團(tuán)副董事長韓家寅、北京宴董事長楊秀龍、華天集團(tuán)副總經(jīng)理白森森、西貝副總裁楚學(xué)友、望湘園總裁劉慧、美食評(píng)論家董克平、西少爺創(chuàng)始人孟兵等等均已確認(rèn)出席，正大、京東等知名企業(yè)高管都將到場(chǎng)分享。
食品伙伴網(wǎng)作為此次峰會(huì)的合作媒體，為了回饋廣大餐飲人，特此送出20張免費(fèi)門票，先到先得！
 
2018年，中國餐飲市場(chǎng)營收規(guī)模已經(jīng)超過4.27萬億，同時(shí)，隨著第四次中餐出海潮到來，很多中餐企業(yè)已走上了全球化的征途。據(jù)世界中餐聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，海外中餐廳約有60萬家，涵蓋了全球188個(gè)國家和地區(qū)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、瑞幸咖啡等企業(yè)正在向國際市場(chǎng)展示出中國式餐飲創(chuàng)新。
 
同時(shí)，餐飲業(yè)正在從傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)想現(xiàn)代工業(yè)零售化進(jìn)化，行業(yè)垂直整合加劇，馬太效應(yīng)顯現(xiàn)。在這樣的新餐飲時(shí)代，數(shù)百萬餐飲企業(yè)主都面臨著新的發(fā)展課題。餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈，新餐飲企業(yè)在國際市場(chǎng)大放異彩，連鎖餐企們也在尋找增長動(dòng)力，一些優(yōu)秀的餐飲品牌在不斷地探索著新的方向。它們的進(jìn)化往往都圍繞著“新場(chǎng)景、新科技、新價(jià)值”擴(kuò)散，各種新理念、新技術(shù)被廣泛應(yīng)用在門店管理等環(huán)節(jié)。
 
除了向外的品牌升級(jí)，餐企也在比拼“內(nèi)功”，也就是向內(nèi)的供應(yīng)鏈管理。如何將中餐食材難以標(biāo)準(zhǔn)化？如何解決供應(yīng)鏈的本身成本高、損耗大、品控難的問題？諸如此類的問題也在阻礙著餐企的擴(kuò)張。
 
然而，不管是新餐飲向外的品牌升級(jí)，還是連鎖餐飲向內(nèi)的供應(yīng)鏈變革，最終比拼的都是整體組織力的建設(shè)。
 
因此，10月24日-25日，品牌升級(jí)·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)”將與大家一起探討四萬億新餐飲時(shí)代，國際連鎖餐飲品牌的整體組織力建設(shè)。正值峰會(huì)來臨之際，億歐調(diào)研了此次峰會(huì)的部分嘉賓，跟他們聊了聊餐飲行業(yè)組織力變革。
 
一、組織力變革
 
李海鵬，熊貓星廚創(chuàng)始人
外部刺激：“行業(yè)的變化是來自于外部環(huán)境的變化” 
 
今天餐飲行業(yè)的所有變化其實(shí)都是由外部力量的變化引發(fā)，它更是帶來了整個(gè)餐飲市場(chǎng)變化的機(jī)會(huì)。我們發(fā)現(xiàn)，這些變化其實(shí)是餐飲行業(yè)真正的紅利所在。今天很多餐飲品牌如何起來？其實(shí)內(nèi)在的邏輯就是抓住了這個(gè)變化中的紅利，成就了它。這些變化主要集中在獲客渠道、銷售渠道和供應(yīng)鏈體系上。
 
楚學(xué)友，西貝副總裁
用戶體驗(yàn)：“創(chuàng)造用戶極致體驗(yàn)” 
 
餐飲是均好型行業(yè)，即餐廳里各個(gè)細(xì)節(jié)都要做的差不多，不讓顧客在任何方面感到不愉快。這在西貝被稱為：“創(chuàng)造用戶極致體驗(yàn)”。“做的差不多”是所有品牌企業(yè)在一起比較的基準(zhǔn)線，達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之后，企業(yè)接下來要做的就是不斷跟著顧客需求不斷升級(jí)。
 
楊秀龍，北京宴董事長、俏江南CEO
個(gè)性化服務(wù)：“根據(jù)顧客的需求去做服務(wù)” 
 
未來，在餐飲行業(yè)，在保證了基本服務(wù)的前提下，誰的個(gè)性化服務(wù)做得更好，誰更能掌握未來。服務(wù)有它的本質(zhì)，就是愉悅顧客。就像要根據(jù)顧客的腳做鞋一樣，也要根據(jù)顧客的需求去做服務(wù)。
 
劉慧，望湘園總裁
團(tuán)隊(duì)建設(shè)：“從人性出發(fā)，企業(yè)留人不僅僅靠高薪” 
 
任何時(shí)候，都要從人的需要出發(fā)，就如同做顧客滿意度一樣，要從顧客需求出發(fā)，基本滿足還是超預(yù)期滿足，所能留住的人才當(dāng)然有不同。同時(shí)，企業(yè)留人不能脫離于社會(huì)文化和時(shí)代背景，打個(gè)比方，在一個(gè)普遍拜金的社會(huì)文化背景下，企業(yè)留人就面臨著高薪壓力；反之，社會(huì)整體的文明程度高，人是有信仰的，那么企業(yè)留人就不能僅僅靠高薪。
 
尤其在今天的時(shí)代，企業(yè)留人很難單靠某一兩個(gè)方面，可能比以往任何時(shí)候都需要多角度全方位的滿足，發(fā)展空間/成長滿足、價(jià)值與成就滿足、薪資待遇滿足、情感/歸屬滿足，甚至彈性/自由度、企業(yè)個(gè)性、領(lǐng)袖人魅力等，都很重要。
 
劉陽，前麥當(dāng)勞人力負(fù)責(zé)人
激勵(lì)機(jī)制：“由企業(yè)體量制定差異化方案”
 
餐飲企業(yè)的人員流失率比其他行業(yè)要高得多，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)確實(shí)會(huì)比較辛苦，工資也不太高，而且大企業(yè)比較少，倒閉率也比較高。大餐飲企業(yè)和小企業(yè)有不同組織建設(shè)策略。
 
像麥當(dāng)勞、海底撈這些大餐飲企業(yè)需要建立系統(tǒng)化的組織機(jī)制，因?yàn)檫@些企業(yè)有發(fā)展前景，所以需要建立比較好的人才梯隊(duì)。然而大部分企業(yè)發(fā)展到這個(gè)程度比較困難，所以需要采用不同的留人機(jī)制，比如入股、分紅等。尤其是比較關(guān)鍵的員工，像店長、大廚等，通過入股的方法可以比較好的將人留下來。
 
張濤，普渡科技創(chuàng)始人
科技提升效率：“守正方能出奇”
 
餐飲的本質(zhì)一直都是產(chǎn)品，所以餐飲企業(yè)不能只顧著“出奇”而忘了產(chǎn)品這個(gè)“守正”的要素，只要沒有明顯的短板，把產(chǎn)品做好了都是會(huì)有機(jī)遇的。同時(shí)，科技改變生活，人機(jī)協(xié)作的新時(shí)代來了，機(jī)器人將為餐企解放生產(chǎn)力，提升工作效率，傳遞未來。
 
邢力，將太無二創(chuàng)始人
餐飲未來方向：“文化、智能與個(gè)性”
 
如果要假如說對(duì)未來餐飲的用三個(gè)詞來去講，我覺得首先就是要有文化。以前的餐飲相對(duì)來講，我覺得文化的輸出的概念還是相對(duì)的比較薄弱；其次是智能，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我們將智能化代入餐飲，在營銷、體驗(yàn)等環(huán)節(jié)，讓餐飲變得更有活力。最后是個(gè)性，因?yàn)槊總€(gè)顧客的需求不盡相同，一定是要定制方向的發(fā)展的，這三個(gè)是我覺得是未來餐飲發(fā)展的一個(gè)方向。
 
王習(xí)印，禧云國際COO
產(chǎn)業(yè)升級(jí)： “團(tuán)餐將步入精細(xì)化運(yùn)作之路”王習(xí)印，禧云國際COO
 
從短期和中長期來看，中國團(tuán)餐市場(chǎng)潛力巨大，商機(jī)無限，中國餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度高于生活服務(wù)發(fā)展速度，而團(tuán)餐的發(fā)展速度比餐飲還高。在高速發(fā)展過程中，團(tuán)餐已經(jīng)占到了餐飲業(yè)的三分之一市場(chǎng)份額，達(dá)到了萬億級(jí)。
 
但目前來看，中國團(tuán)餐前十強(qiáng)的市場(chǎng)集中度還不足5%，尚有95%的市場(chǎng)空間需要深耕細(xì)作，需要進(jìn)行現(xiàn)代化和數(shù)字化改造升級(jí)，還有一段不短的路要走。因此團(tuán)餐企業(yè)的首要目標(biāo)是把國內(nèi)市場(chǎng)做足、做強(qiáng)、做大，當(dāng)占有了足夠的國內(nèi)市場(chǎng)份額之后，依托中國龐大的經(jīng)濟(jì)總量和團(tuán)餐市場(chǎng)空間，就有機(jī)會(huì)進(jìn)入世界先進(jìn)行列。
 
除了組織力之外，餐飲企業(yè)的競爭也在朝向供應(yīng)鏈端移動(dòng)。依靠網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)起家的餐飲品牌不勝枚舉，然而真正活下來的品牌卻寥寥無幾。如何將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，保證后端供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性？這是所有餐飲企業(yè)亟待解決的問題，借助著大數(shù)據(jù)、云端技術(shù)等新科技，供應(yīng)鏈展開了一系列數(shù)字化變革，以實(shí)際、踏實(shí)的方式改善行業(yè)環(huán)境。
 
二、供應(yīng)鏈革新
 
馬駿，京東零售集團(tuán)新通路事業(yè)部餐飲業(yè)務(wù)部總經(jīng)理
競爭三要素“成本、效率和體驗(yàn)”
 
供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)比拼的最終還是三個(gè)因素：成本、效率和體驗(yàn)。“成本”說的是自身的經(jīng)營成本和運(yùn)輸工作量。效率這塊其實(shí)也是說成本，高成本會(huì)帶來高效率，但你怎么能把成本降下來，還能把效率提升起來，其實(shí)是一個(gè)永恒的難題。體驗(yàn)是一個(gè)結(jié)果，，所以成本、效率和體驗(yàn)這三個(gè)字怎么去平衡好，特別難。
 
武曉波，蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理
技術(shù)驅(qū)動(dòng)：餐飲產(chǎn)業(yè)上下游整合
 
餐飲供應(yīng)鏈的普遍痛點(diǎn)是：管理粗放、人才不足、專業(yè)度不夠。這個(gè)環(huán)節(jié)的競爭歸結(jié)比拼是：效率和質(zhì)量。未來供應(yīng)鏈上下游將進(jìn)一步整合：供應(yīng)鏈企業(yè)向上游延伸做好食材產(chǎn)地預(yù)冷、分級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)化，通過自建核心冷鏈物流體系和第三方冷鏈物流相結(jié)合的方式，快速搭建省、市多層級(jí)食材配送網(wǎng)絡(luò)。加強(qiáng)與上下游企業(yè)的系統(tǒng)和數(shù)據(jù)對(duì)接，通過新技術(shù)手段驅(qū)動(dòng)食材流通鏈條的縮短。
 
張冰，九曳供應(yīng)鏈董事長
冷鏈物流是核心：“多因素催化冷鏈物流的發(fā)展” 
 
餐飲行業(yè)變革的很大一部分在于冷鏈物流環(huán)節(jié)的發(fā)展。現(xiàn)在看來這場(chǎng)變革主要是由三個(gè)因素主導(dǎo)：第一，在上游，農(nóng)牧漁食品行業(yè)與其他行業(yè)相比落后十幾年，現(xiàn)在源頭品牌商的出現(xiàn)讓傳統(tǒng)農(nóng)牧漁食品行業(yè)的養(yǎng)殖生產(chǎn)者意識(shí)到，最終將產(chǎn)品直接銷售給終端消費(fèi)者需要去掉中間超市賣場(chǎng)等環(huán)節(jié)，同時(shí)這也是未來發(fā)展趨勢(shì)；第二，在下游，線下零售超市將大量的生鮮產(chǎn)品調(diào)整到高比例的納入，開始重視生鮮活鮮類產(chǎn)品的投入，這也需要全國性的冷鏈倉配服務(wù)商來提供配套服務(wù)；第三，消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)降級(jí)永遠(yuǎn)不可能出現(xiàn)在食品行業(yè)，消費(fèi)者在需求時(shí)更注重的是食物的品質(zhì)而不是價(jià)格的高低。
 
馬英龍，正大中國農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)資深副總裁
未來巨頭可期：“餐飲供應(yīng)鏈將出現(xiàn)大平臺(tái)”
 
未來食品廠將會(huì)替代中央廚房大部分功能：除了涉及企業(yè)的一些核心類產(chǎn)品，或是與調(diào)料配方相關(guān)的單一品類，那么大部分的功能性產(chǎn)品，食品工廠是可以進(jìn)行提供的。食品工業(yè)發(fā)展將大幅推進(jìn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程：我們以前認(rèn)為中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是很困難的，但隨著中國食品工業(yè)的發(fā)展，這個(gè)困難點(diǎn)在逐漸被克服。
 
“互聯(lián)網(wǎng)+”催生出大量大型餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)企業(yè)：伴隨互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中國現(xiàn)代化食品企業(yè)的發(fā)展，將來在國內(nèi)也會(huì)催生出一個(gè)同國外實(shí)力相當(dāng)?shù)拇笮凸?yīng)鏈平臺(tái)，甚至是基于食品供應(yīng)鏈企業(yè)之上的，一個(gè)更好的資源平臺(tái)。
 
餐飲企業(yè)的成長都是階段性的，往往會(huì)先從產(chǎn)品開始，在經(jīng)歷組織力、供應(yīng)鏈的調(diào)整。在企業(yè)“內(nèi)功”修煉地足夠好以后，隨之而來的必然是大范圍的擴(kuò)張。那中國未來的餐飲服務(wù)市場(chǎng)在哪里？該發(fā)力下沉市場(chǎng)，還是出海揚(yáng)帆，找尋其他更大更新的藍(lán)海？
 
三、連鎖品牌擴(kuò)張：下沉or 海外
 
張濤，普渡科技創(chuàng)始人
下沉市場(chǎng)潛力可期 ：先深耕當(dāng)?shù)兀僦鸩酵卣?/strong>
 
至于市場(chǎng)方向，不同區(qū)域和級(jí)別的城市的餐飲消費(fèi)是有一定差異化的，而且全國甚至全球擴(kuò)張對(duì)于供應(yīng)鏈、組織能力等后臺(tái)能力的要求很高，所以我們建議先深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，再有節(jié)奏地拓展其他區(qū)域。
 
劉慧，望湘園總裁
深耕與下沉：“有人的地方就有餐飲市場(chǎng)” 
 
未來的餐飲市場(chǎng)在哪里？有人的地方就有餐飲市場(chǎng)！因?yàn)橛行枨缶陀惺袌?chǎng)。區(qū)別在于你自己要做哪個(gè)市場(chǎng)。對(duì)于我們的當(dāng)下而言，首先是深耕，保住現(xiàn)有市場(chǎng)；同步下沉，希望挖掘占領(lǐng)新的市場(chǎng)。望湘園暫時(shí)未考慮海外拓展。
 
王剛，眉州東坡董事長
國際化的本質(zhì)：“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴” 
 
中餐的國際化的本質(zhì)其實(shí)是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”，隨著國力的增強(qiáng)以及全球化戰(zhàn)略，中國越來越多的消費(fèi)者和投資者相繼出海，這已經(jīng)是發(fā)展的必然趨勢(shì)。但在出海時(shí)需要確認(rèn)是餐廳出海還是企業(yè)出海，因?yàn)槎呤墙厝徊煌?，發(fā)展的路徑也有很大的差異，如果是要在海外建立中餐企業(yè)，那么企業(yè)本身需要在思想、資金、能力等多方面做好充分的準(zhǔn)備。但中餐出海并非容易，這一方面要向麥當(dāng)勞、肯德基以及星巴克等品牌進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的方式學(xué)習(xí)，把海外開店改成開設(shè)跨國餐飲公司。
 
孟兵，西少爺創(chuàng)始人
揚(yáng)帆出海：“餐企的大航海時(shí)代要來了” 
 
下沉市場(chǎng)、新線城市、揚(yáng)帆出海，無論哪種擴(kuò)張策略，其前提都是深耕當(dāng)?shù)?。至于具體選擇哪種策略，這和競爭格局、企業(yè)愿景等具體因素相關(guān)。
 
中國餐企目前尚無國際影響力，因?yàn)榛旧蠜]有跨國企業(yè)。但正如以前說過的，中國餐企正在進(jìn)入大航海時(shí)代，這將是一個(gè)宏大的時(shí)代。
 
裴梓翔，北美大圣餐飲CEO
海外藍(lán)海：“國外餐飲市場(chǎng)仍有較大空間”
 
中國餐飲的主要市場(chǎng)在國內(nèi)，輔以國際市場(chǎng)。做好產(chǎn)品，提升服務(wù)，跟隨市場(chǎng)的發(fā)展，方能立于不敗之地。在做好國內(nèi)市場(chǎng)的前提，有選擇性、計(jì)劃性的開發(fā)國際市場(chǎng)，進(jìn)入國外主流市場(chǎng)。國際市場(chǎng)仍然具備很大的開發(fā)空間，近百年中餐的國際市場(chǎng)基礎(chǔ)非常穩(wěn)固，我們現(xiàn)在需要做的是運(yùn)營升級(jí)，進(jìn)一步拓展國際市場(chǎng)中的主流市場(chǎng)占有率，在這方面，有一片藍(lán)海。
 
 
歸根結(jié)底，餐飲企業(yè)的競爭就是組織力的競爭，而組織力的核心就是高效、高標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。在這餐飲變革的大時(shí)代，餐飲企業(yè)如何才能抓住機(jī)遇，向高標(biāo)準(zhǔn)管理企業(yè)過渡？來“品牌升級(jí)·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)”和大成、西貝、北京宴等企業(yè)高管一起來聊聊。
 
此外，本場(chǎng)峰會(huì)還將發(fā)布：
 
一、專題
 
專題 1、“洞見餐飲品牌長紅的基因密碼”連鎖品牌專題
 
專題 2、“餐飲供應(yīng)鏈30+”專題
 
專題3、“快餐小吃系列報(bào)道”專題
 
二、榜單
 
《2019餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)商20強(qiáng)》榜單；
 
《2019餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)新20強(qiáng)》榜單
 
三、行研報(bào)告
 
《2019餐飲B2B食材供應(yīng)鏈服務(wù)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》
 
活動(dòng)直達(dá)，欲購從速！

 

會(huì)議日程

李海鵬，熊貓星廚創(chuàng)始人
外部刺激：“行業(yè)的變化是來自于外部環(huán)境的變化” 
 
今天餐飲行業(yè)的所有變化其實(shí)都是由外部力量的變化引發(fā)，它更是帶來了整個(gè)餐飲市場(chǎng)變化的機(jī)會(huì)。我們發(fā)現(xiàn)，這些變化其實(shí)是餐飲行業(yè)真正的紅利所在。今天很多餐飲品牌如何起來？其實(shí)內(nèi)在的邏輯就是抓住了這個(gè)變化中的紅利，成就了它。這些變化主要集中在獲客渠道、銷售渠道和供應(yīng)鏈體系上。
 
楚學(xué)友，西貝副總裁
用戶體驗(yàn)：“創(chuàng)造用戶極致體驗(yàn)” 
 
餐飲是均好型行業(yè)，即餐廳里各個(gè)細(xì)節(jié)都要做的差不多，不讓顧客在任何方面感到不愉快。這在西貝被稱為：“創(chuàng)造用戶極致體驗(yàn)”。“做的差不多”是所有品牌企業(yè)在一起比較的基準(zhǔn)線，達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之后，企業(yè)接下來要做的就是不斷跟著顧客需求不斷升級(jí)。
 
楊秀龍，北京宴董事長、俏江南CEO
個(gè)性化服務(wù)：“根據(jù)顧客的需求去做服務(wù)” 
 
未來，在餐飲行業(yè)，在保證了基本服務(wù)的前提下，誰的個(gè)性化服務(wù)做得更好，誰更能掌握未來。服務(wù)有它的本質(zhì)，就是愉悅顧客。就像要根據(jù)顧客的腳做鞋一樣，也要根據(jù)顧客的需求去做服務(wù)。
 
劉慧，望湘園總裁
團(tuán)隊(duì)建設(shè)：“從人性出發(fā)，企業(yè)留人不僅僅靠高薪” 
 
任何時(shí)候，都要從人的需要出發(fā)，就如同做顧客滿意度一樣，要從顧客需求出發(fā)，基本滿足還是超預(yù)期滿足，所能留住的人才當(dāng)然有不同。同時(shí)，企業(yè)留人不能脫離于社會(huì)文化和時(shí)代背景，打個(gè)比方，在一個(gè)普遍拜金的社會(huì)文化背景下，企業(yè)留人就面臨著高薪壓力；反之，社會(huì)整體的文明程度高，人是有信仰的，那么企業(yè)留人就不能僅僅靠高薪。
 
尤其在今天的時(shí)代，企業(yè)留人很難單靠某一兩個(gè)方面，可能比以往任何時(shí)候都需要多角度全方位的滿足，發(fā)展空間/成長滿足、價(jià)值與成就滿足、薪資待遇滿足、情感/歸屬滿足，甚至彈性/自由度、企業(yè)個(gè)性、領(lǐng)袖人魅力等，都很重要。
 
劉陽，前麥當(dāng)勞人力負(fù)責(zé)人
激勵(lì)機(jī)制：“由企業(yè)體量制定差異化方案”
 
餐飲企業(yè)的人員流失率比其他行業(yè)要高得多，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)確實(shí)會(huì)比較辛苦，工資也不太高，而且大企業(yè)比較少，倒閉率也比較高。大餐飲企業(yè)和小企業(yè)有不同組織建設(shè)策略。
 
像麥當(dāng)勞、海底撈這些大餐飲企業(yè)需要建立系統(tǒng)化的組織機(jī)制，因?yàn)檫@些企業(yè)有發(fā)展前景，所以需要建立比較好的人才梯隊(duì)。然而大部分企業(yè)發(fā)展到這個(gè)程度比較困難，所以需要采用不同的留人機(jī)制，比如入股、分紅等。尤其是比較關(guān)鍵的員工，像店長、大廚等，通過入股的方法可以比較好的將人留下來。
 
張濤，普渡科技創(chuàng)始人
科技提升效率：“守正方能出奇”
 
餐飲的本質(zhì)一直都是產(chǎn)品，所以餐飲企業(yè)不能只顧著“出奇”而忘了產(chǎn)品這個(gè)“守正”的要素，只要沒有明顯的短板，把產(chǎn)品做好了都是會(huì)有機(jī)遇的。同時(shí)，科技改變生活，人機(jī)協(xié)作的新時(shí)代來了，機(jī)器人將為餐企解放生產(chǎn)力，提升工作效率，傳遞未來。
 
邢力，將太無二創(chuàng)始人
餐飲未來方向：“文化、智能與個(gè)性”
 
如果要假如說對(duì)未來餐飲的用三個(gè)詞來去講，我覺得首先就是要有文化。以前的餐飲相對(duì)來講，我覺得文化的輸出的概念還是相對(duì)的比較薄弱；其次是智能，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我們將智能化代入餐飲，在營銷、體驗(yàn)等環(huán)節(jié)，讓餐飲變得更有活力。最后是個(gè)性，因?yàn)槊總€(gè)顧客的需求不盡相同，一定是要定制方向的發(fā)展的，這三個(gè)是我覺得是未來餐飲發(fā)展的一個(gè)方向。
 
王習(xí)印，禧云國際COO
產(chǎn)業(yè)升級(jí)： “團(tuán)餐將步入精細(xì)化運(yùn)作之路”王習(xí)印，禧云國際COO
 
從短期和中長期來看，中國團(tuán)餐市場(chǎng)潛力巨大，商機(jī)無限，中國餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度高于生活服務(wù)發(fā)展速度，而團(tuán)餐的發(fā)展速度比餐飲還高。在高速發(fā)展過程中，團(tuán)餐已經(jīng)占到了餐飲業(yè)的三分之一市場(chǎng)份額，達(dá)到了萬億級(jí)。
 
但目前來看，中國團(tuán)餐前十強(qiáng)的市場(chǎng)集中度還不足5%，尚有95%的市場(chǎng)空間需要深耕細(xì)作，需要進(jìn)行現(xiàn)代化和數(shù)字化改造升級(jí)，還有一段不短的路要走。因此團(tuán)餐企業(yè)的首要目標(biāo)是把國內(nèi)市場(chǎng)做足、做強(qiáng)、做大，當(dāng)占有了足夠的國內(nèi)市場(chǎng)份額之后，依托中國龐大的經(jīng)濟(jì)總量和團(tuán)餐市場(chǎng)空間，就有機(jī)會(huì)進(jìn)入世界先進(jìn)行列。
 
除了組織力之外，餐飲企業(yè)的競爭也在朝向供應(yīng)鏈端移動(dòng)。依靠網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)起家的餐飲品牌不勝枚舉，然而真正活下來的品牌卻寥寥無幾。如何將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，保證后端供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性？這是所有餐飲企業(yè)亟待解決的問題，借助著大數(shù)據(jù)、云端技術(shù)等新科技，供應(yīng)鏈展開了一系列數(shù)字化變革，以實(shí)際、踏實(shí)的方式改善行業(yè)環(huán)境。
 
二、供應(yīng)鏈革新
 
馬駿，京東零售集團(tuán)新通路事業(yè)部餐飲業(yè)務(wù)部總經(jīng)理
競爭三要素“成本、效率和體驗(yàn)”
 
供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)比拼的最終還是三個(gè)因素：成本、效率和體驗(yàn)。“成本”說的是自身的經(jīng)營成本和運(yùn)輸工作量。效率這塊其實(shí)也是說成本，高成本會(huì)帶來高效率，但你怎么能把成本降下來，還能把效率提升起來，其實(shí)是一個(gè)永恒的難題。體驗(yàn)是一個(gè)結(jié)果，客戶的體驗(yàn)其實(shí)是保證第一位的，所以成本、效率和體驗(yàn)這三個(gè)字怎么去平衡好，特別難。
 
武曉波，蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理
技術(shù)驅(qū)動(dòng)：餐飲產(chǎn)業(yè)上下游整合
 
餐飲供應(yīng)鏈的普遍痛點(diǎn)是：管理粗放、人才不足、專業(yè)度不夠。這個(gè)環(huán)節(jié)的競爭歸結(jié)比拼是：效率和質(zhì)量。未來供應(yīng)鏈上下游將進(jìn)一步整合：供應(yīng)鏈企業(yè)向上游延伸做好食材產(chǎn)地預(yù)冷、分級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)化，通過自建核心冷鏈物流體系和第三方冷鏈物流相結(jié)合的方式，快速搭建省、市多層級(jí)食材配送網(wǎng)絡(luò)。加強(qiáng)與上下游企業(yè)的系統(tǒng)和數(shù)據(jù)對(duì)接，通過新技術(shù)手段驅(qū)動(dòng)食材流通鏈條的縮短。
 
張冰，九曳供應(yīng)鏈董事長
冷鏈物流是核心：“多因素催化冷鏈物流的發(fā)展” 
 
餐飲行業(yè)變革的很大一部分在于冷鏈物流環(huán)節(jié)的發(fā)展?，F(xiàn)在看來這場(chǎng)變革主要是由三個(gè)因素主導(dǎo)：第一，在上游，農(nóng)牧漁食品行業(yè)與其他行業(yè)相比落后十幾年，現(xiàn)在源頭品牌商的出現(xiàn)讓傳統(tǒng)農(nóng)牧漁食品行業(yè)的養(yǎng)殖生產(chǎn)者意識(shí)到，最終將產(chǎn)品直接銷售給終端消費(fèi)者需要去掉中間超市賣場(chǎng)等環(huán)節(jié)，同時(shí)這也是未來發(fā)展趨勢(shì)；第二，在下游，線下零售超市將大量的生鮮產(chǎn)品調(diào)整到高比例的納入，開始重視生鮮活鮮類產(chǎn)品的投入，這也需要全國性的冷鏈倉配服務(wù)商來提供配套服務(wù)；第三，消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)降級(jí)永遠(yuǎn)不可能出現(xiàn)在食品行業(yè)，消費(fèi)者在需求時(shí)更注重的是食物的品質(zhì)而不是價(jià)格的高低。
 
馬英龍，正大中國農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)資深副總裁
未來巨頭可期：“餐飲供應(yīng)鏈將出現(xiàn)大平臺(tái)”
 
未來食品廠將會(huì)替代中央廚房大部分功能：除了涉及企業(yè)的一些核心類產(chǎn)品，或是與調(diào)料配方相關(guān)的單一品類，那么大部分的功能性產(chǎn)品，食品工廠是可以進(jìn)行提供的。食品工業(yè)發(fā)展將大幅推進(jìn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程：我們以前認(rèn)為中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是很困難的，但隨著中國食品工業(yè)的發(fā)展，這個(gè)困難點(diǎn)在逐漸被克服。
 
“互聯(lián)網(wǎng)+”催生出大量大型餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)企業(yè)：伴隨互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中國現(xiàn)代化食品企業(yè)的發(fā)展，將來在國內(nèi)也會(huì)催生出一個(gè)同國外實(shí)力相當(dāng)?shù)拇笮凸?yīng)鏈平臺(tái)，甚至是基于食品供應(yīng)鏈企業(yè)之上的，一個(gè)更好的資源平臺(tái)。
 
餐飲企業(yè)的成長都是階段性的，往往會(huì)先從產(chǎn)品開始，在經(jīng)歷組織力、供應(yīng)鏈的調(diào)整。在企業(yè)“內(nèi)功”修煉地足夠好以后，隨之而來的必然是大范圍的擴(kuò)張。那中國未來的餐飲服務(wù)市場(chǎng)在哪里？該發(fā)力下沉市場(chǎng)，還是出海揚(yáng)帆，找尋其他更大更新的藍(lán)海？
 
三、連鎖品牌擴(kuò)張：下沉or 海外
 
張濤，普渡科技創(chuàng)始人
下沉市場(chǎng)潛力可期 ：先深耕當(dāng)?shù)兀僦鸩酵卣?/strong>
 
至于市場(chǎng)方向，不同區(qū)域和級(jí)別的城市的餐飲消費(fèi)是有一定差異化的，而且全國甚至全球擴(kuò)張對(duì)于供應(yīng)鏈、組織能力等后臺(tái)能力的要求很高，所以我們建議先深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，再有節(jié)奏地拓展其他區(qū)域。
 
劉慧，望湘園總裁
深耕與下沉：“有人的地方就有餐飲市場(chǎng)” 
 
未來的餐飲市場(chǎng)在哪里？有人的地方就有餐飲市場(chǎng)！因?yàn)橛行枨缶陀惺袌?chǎng)。區(qū)別在于你自己要做哪個(gè)市場(chǎng)。對(duì)于我們的當(dāng)下而言，首先是深耕，保住現(xiàn)有市場(chǎng)；同步下沉，希望挖掘占領(lǐng)新的市場(chǎng)。望湘園暫時(shí)未考慮海外拓展。
 
王剛，眉州東坡董事長
國際化的本質(zhì)：“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴” 
 
中餐的國際化的本質(zhì)其實(shí)是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”，隨著國力的增強(qiáng)以及全球化戰(zhàn)略，中國越來越多的消費(fèi)者和投資者相繼出海，這已經(jīng)是發(fā)展的必然趨勢(shì)。但在出海時(shí)需要確認(rèn)是餐廳出海還是企業(yè)出海，因?yàn)槎呤墙厝徊煌?，發(fā)展的路徑也有很大的差異，如果是要在海外建立中餐企業(yè)，那么企業(yè)本身需要在思想、資金、能力等多方面做好充分的準(zhǔn)備。但中餐出海并非容易，這一方面要向麥當(dāng)勞、肯德基以及星巴克等品牌進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的方式學(xué)習(xí)，把海外開店改成開設(shè)跨國餐飲公司。
 
孟兵，西少爺創(chuàng)始人
揚(yáng)帆出海：“餐企的大航海時(shí)代要來了” 
 
下沉市場(chǎng)、新線城市、揚(yáng)帆出海，無論哪種擴(kuò)張策略，其前提都是深耕當(dāng)?shù)?。至于具體選擇哪種策略，這和競爭格局、企業(yè)愿景等具體因素相關(guān)。
 
中國餐企目前尚無國際影響力，因?yàn)榛旧蠜]有跨國企業(yè)。但正如以前說過的，中國餐企正在進(jìn)入大航海時(shí)代，這將是一個(gè)宏大的時(shí)代。
 
裴梓翔，北美大圣餐飲CEO
海外藍(lán)海：“國外餐飲市場(chǎng)仍有較大空間”
 
中國餐飲的主要市場(chǎng)在國內(nèi)，輔以國際市場(chǎng)。做好產(chǎn)品，提升服務(wù)，跟隨市場(chǎng)的發(fā)展，方能立于不敗之地。在做好國內(nèi)市場(chǎng)的前提，有選擇性、計(jì)劃性的開發(fā)國際市場(chǎng)，進(jìn)入國外主流市場(chǎng)。國際市場(chǎng)仍然具備很大的開發(fā)空間，近百年中餐的國際市場(chǎng)基礎(chǔ)非常穩(wěn)固，我們現(xiàn)在需要做的是運(yùn)營升級(jí)，進(jìn)一步拓展國際市場(chǎng)中的主流市場(chǎng)占有率，在這方面，有一片藍(lán)海。
 
 
歸根結(jié)底，餐飲企業(yè)的競爭就是組織力的競爭，而組織力的核心就是高效、高標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。在這餐飲變革的大時(shí)代，餐飲企業(yè)如何才能抓住機(jī)遇，向高標(biāo)準(zhǔn)管理企業(yè)過渡？來“品牌升級(jí)·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)”和大成、西貝、北京宴等企業(yè)高管一起來聊聊。
 
楚學(xué)友 西貝餐飲 副總裁
 
11:00-11:20
 
被忽視的萬億級(jí)團(tuán)餐市場(chǎng)，創(chuàng)新升級(jí)正當(dāng)時(shí)
 
王習(xí)印 禧云國際 COO
 
11:20-11:40
 
如何做餐飲的系統(tǒng)性投資和運(yùn)營？
 
11:40-12:20
 
如何平衡智慧餐廳的技術(shù)效率與服務(wù)“溫度”？
 
張濤 普渡科技 創(chuàng)始人兼CEO 劉陽 麥當(dāng)勞 前麥當(dāng)勞人力資源總監(jiān)
 
12:20-13:50
 
午休
 
13:50-13:55
 
主持人開場(chǎng)
 
13:55-14:15
 
【組織力·品牌】品牌創(chuàng)新背后，是顛覆還是堅(jiān)持？
 
孟兵 西少爺 創(chuàng)始人CEO
 
14:15-14:35
 
【組織力·數(shù)字化】如何突破流量紅利，以智能門店實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景無界鏈接？
 
陳寶平 上海非碼網(wǎng)絡(luò)科技有限公司 創(chuàng)始人
 
14:35-14:55
 
歸來再出海，將太無二的國際化發(fā)展之路
 
邢力 將太無二 創(chuàng)始人
 
14:55-15:15
 
數(shù)字化新鏈路
 
李振宏 餐道 創(chuàng)始人
 
15:15-15:35
 
公布獎(jiǎng)項(xiàng)
 
15:35-15:55
 
數(shù)字化餐飲未來
 
15:55-16:15
 
【組織力·產(chǎn)業(yè)鏈】-全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新與變革
 
韓家寅 大成集團(tuán) 副董事長
 
16:15-17:00
 
中餐出海正當(dāng)時(shí)
 
張維國 付小姐在成都 創(chuàng)始人 高超 優(yōu)客工場(chǎng) CMO 裴梓翔 大圣餐飲管理

會(huì)議嘉賓

李海鵬，熊貓星廚創(chuàng)始人
外部刺激：“行業(yè)的變化是來自于外部環(huán)境的變化” 
 
楚學(xué)友，西貝副總裁
用戶體驗(yàn)：“創(chuàng)造用戶極致體驗(yàn)” 
 
楊秀龍，北京宴董事長、俏江南CEO
個(gè)性化服務(wù)：“根據(jù)顧客的需求去做服務(wù)” 
 
劉慧，望湘園總裁
團(tuán)隊(duì)建設(shè)：“從人性出發(fā)，企業(yè)留人不僅僅靠高薪” 
 
劉陽，前麥當(dāng)勞人力負(fù)責(zé)人
激勵(lì)機(jī)制：“由企業(yè)體量制定差異化方案”
 
張濤，普渡科技創(chuàng)始人
科技提升效率：“守正方能出奇”
 
邢力，將太無二創(chuàng)始人
餐飲未來方向：“文化、智能與個(gè)性”
 
王習(xí)印，禧云國際COO
產(chǎn)業(yè)升級(jí)： “團(tuán)餐將步入精細(xì)化運(yùn)作之路”王習(xí)印，禧云國際COO
 
二、供應(yīng)鏈革新
 
馬駿，京東零售集團(tuán)新通路事業(yè)部餐飲業(yè)務(wù)部總經(jīng)理
競爭三要素“成本、效率和體驗(yàn)”
 
武曉波，蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理
技術(shù)驅(qū)動(dòng)：餐飲產(chǎn)業(yè)上下游整合

 
張冰，九曳供應(yīng)鏈董事長
冷鏈物流是核心：“多因素催化冷鏈物流的發(fā)展” 
 
馬英龍，正大中國農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)資深副總裁
未來巨頭可期：“餐飲供應(yīng)鏈將出現(xiàn)大平臺(tái)”
 
三、連鎖品牌擴(kuò)張：下沉or 海外
 
張濤，普渡科技創(chuàng)始人
下沉市場(chǎng)潛力可期 ：先深耕當(dāng)?shù)兀僦鸩酵卣?/strong>
 
劉慧，望湘園總裁
深耕與下沉：“有人的地方就有餐飲市場(chǎng)” 
 
王剛，眉州東坡董事長
國際化的本質(zhì)：“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴” 
 
孟兵，西少爺創(chuàng)始人
揚(yáng)帆出海：“餐企的大航海時(shí)代要來了” 
 
裴梓翔，北美大圣餐飲CEO
海外藍(lán)海：“國外餐飲市場(chǎng)仍有較大空間”
 

主辦及參與單位

參會(huì)費(fèi)用

普通票   票價(jià)￥159元
【權(quán)益說明】
一張國際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)通票
 
VIP票   票價(jià)￥359元
【權(quán)益說明】
2天主分會(huì)場(chǎng)VIP門票及專屬區(qū)域座席;
企業(yè)logo在會(huì)刊及場(chǎng)外logo墻展示2天；
2天嘉賓授權(quán)PPT資料；
億歐餐飲及全產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告
 
活動(dòng)套票（1張VIP票+2張普通票） 票價(jià)￥521元
【權(quán)益說明】
購買本套票即可獲得2天大會(huì)的1張VIP門票+2張普通門票
期限：8月15日至9月15日
企業(yè)logo在會(huì)刊及場(chǎng)外logo墻展示2天

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