各有關(guān)單位：   

   為什么要建中央廚房；中央廚房建在哪；什么時(shí)間建；建中央廚房要投資多少；應(yīng)該如何去建；選擇哪些設(shè)備；中央廚房有哪些新技術(shù)；建后的中央廚房怎么管理；這些問(wèn)題一直困擾餐飲連鎖企業(yè)。

   國(guó)家食品行業(yè)促進(jìn)中心作為業(yè)內(nèi)針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開(kāi)學(xué)習(xí)、研究、推廣的科技事業(yè)單位，自成立以來(lái)，針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等方面內(nèi)容，舉辦了三十四屆研修班，得到包括各大專(zhuān)院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評(píng)。

   應(yīng)相關(guān)單位邀請(qǐng)，中心決定2020年11月23日-2020年11月26日在廈門(mén)舉辦第35屆“第35屆中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理研修班暨參觀考察廈門(mén)古龍食品大型中央廚房活動(dòng)”

歡迎貴公司積極參與，派人學(xué)習(xí)與討論?，F(xiàn)將會(huì)議有關(guān)事宜通知如下：

一、參會(huì)對(duì)象

     真誠(chéng)歡迎餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負(fù)責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊(duì)、機(jī)關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測(cè)等關(guān)心我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會(huì)議，共同推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。 

主要內(nèi)容  

&、傳統(tǒng)中式菜肴工業(yè)化

中式菜肴工業(yè)化核心價(jià)值

中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

&、中央廚房產(chǎn)品策劃與定位

中央廚房配餐模式選擇與定位

中央廚房的核心價(jià)值與功能

市場(chǎng)“新業(yè)態(tài)”催生中央廚房新模式

&、現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用

中央廚房加工工藝設(shè)計(jì)

中央廚房功能分區(qū)劃分原則

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送

冷鏈溫度監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析

&、團(tuán)餐、連鎖餐飲中央廚房生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)模式管理

中央廚房鮮食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與復(fù)盤(pán)

都市學(xué)生餐中央廚房模式創(chuàng)新

中央廚房供應(yīng)鏈管理體系建設(shè)

集體配餐的技術(shù)規(guī)范

“校園食堂”運(yùn)營(yíng)管理與食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

經(jīng)典餐飲中央廚房項(xiàng)目刨析與分享

&、中央廚房技術(shù)、裝備創(chuàng)新與應(yīng)用

復(fù)合調(diào)味技術(shù)助力央廚菜品創(chuàng)新

食品檢測(cè)技術(shù)在中央廚房中的應(yīng)用

餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發(fā)“新生”

中央廚房設(shè)備的選型與應(yīng)用

中央廚房裝備材料與人機(jī)工程

&、經(jīng)典課程——中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要點(diǎn)

中央廚房立項(xiàng)條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛(wèi)生、先進(jìn)、節(jié)能）

中央廚房建筑施工要點(diǎn)：

結(jié)構(gòu)型式

建筑材料選擇

車(chē)間的排水設(shè)計(jì)

更衣室設(shè)計(jì)

車(chē)間燈具選擇

管道的防護(hù)設(shè)計(jì)

&、中央廚房工程施工與食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

&、廈門(mén)古龍食品有限公司大型中央廚房參觀考察

  廈門(mén)古龍食品有限公司隸屬?gòu)B門(mén)輕工集團(tuán)有限公司，始于1954年。目前企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售學(xué)生餐、團(tuán)餐及含肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、素食類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)多達(dá)上百種的“古龍”牌罐頭、軟包裝方便食品，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外數(shù)十個(gè)國(guó)家及地區(qū)。  

古龍中央廚房推行“對(duì)社會(huì)公開(kāi)機(jī)制”的要求，設(shè)立全透視的玻璃參觀長(zhǎng)廊，打造可供參觀考察的“陽(yáng)光廚房”，將熱調(diào)理區(qū)、米飯自動(dòng)生產(chǎn)線、分餐專(zhuān)間等食品原輔料加工制作及成品打包全過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，24小時(shí)實(shí)時(shí)全方位在線監(jiān)控中央廚房的原材料處理、生產(chǎn)、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)操作。

  古龍中央廚房使用自動(dòng)灌湯機(jī)、盒飯覆膜機(jī)、自動(dòng)裝箱機(jī)器人（蜘蛛手機(jī)器人）等設(shè)備提高了生產(chǎn)智能化和自動(dòng)化水平。目前古龍中央廚房已服務(wù)過(guò)第28屆中國(guó)金雞百花電影節(jié)、廈門(mén)國(guó)際馬拉松賽、廈門(mén)國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)等大型活動(dòng)、展會(huì)、賽事。2020年5-6月份為廈門(mén)市35所學(xué)校提供近40萬(wàn)份簡(jiǎn)餐，解決了萬(wàn)名學(xué)生的用餐問(wèn)題。 

部分嘉賓

溫  凱 
中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)、 國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主任

袁  超 
中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專(zhuān)委會(huì)

奈劍銳 
中國(guó)輕工業(yè)西安設(shè)計(jì)工程有限責(zé)任公司 食品專(zhuān)業(yè)總監(jiān)，高工

李  誠(chéng) 
燕誠(chéng)神州（北京）食品機(jī)械有限公司 董事長(zhǎng)

張  彥 
六位仙集團(tuán) 總經(jīng)理

XXX     
餐飲領(lǐng)軍企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)

其他知名專(zhuān)家，總計(jì)9-12位專(zhuān)家 

國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化專(zhuān)委會(huì)

協(xié)辦單位：

哈爾濱健恒宏創(chuàng)商務(wù)咨詢(xún)有限公司

餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

燕誠(chéng)集團(tuán)

北京六位仙集團(tuán)

央廚工程網(wǎng) 

會(huì)務(wù)費(fèi)用

1、現(xiàn)場(chǎng)付款4280元/人，提前匯款為3980元/人，含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

2、參加會(huì)議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書(shū)》，有意取得證書(shū)的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時(shí)需繳納證書(shū)工本費(fèi)200元。 

會(huì)務(wù)組：
劉雅君 18153529030（微信同號(hào)）   
郵箱：lyj@foodmate.net