1.目的：

　　為了確保所有涉及與產品安全性相關的過敏源得到充分識別和管理，保證HACCP體系正常、有效運行，制定本程序。

2.適用范圍：

　　本程序適用于對所有涉及與產品安全性相關的過敏源的管理和控制。

3.職責：

　　3.1品管部是公司過敏源的主管部門，負責識別可能影響產品安全的過敏源。

　　3.2總經理、生產部、采購部、銷售部等有關負責人和有關職能部門向品管部提供相關信息、內容，并會同品管部落實控制計劃。

　　3.3生產車間負責生產操作過程中上述因素的控制。

4.過敏源的識別

　　4.1據(jù)查，食品過敏源主要有：

• 花生

• 植物類：小麥   蕎麥

• 樹堅果類：杏仁 巴西堅果 腰果 榛子 核桃 松子 開心果

• 牛奶

• 蛋類

• 魚類：鮭 青魚  鱸魚 蝶魚 真鱈

• 甲殼類：蟹 龍蝦 蝦 蛤蜊  河蚌 牡蠣

• 貝類：扇貝  鮑魚  魷魚

• 菌類：松菇

• 蔬菜類：芹菜

• 塊莖類：山芋

• 植物籽類：芝麻籽、  葵花子、棉籽、罌粟籽

• 水果類：橙子、獼猴桃、香蕉、桃、蘋果

• 豆類（不含綠豆） ：大豆 豌豆、小扁豆

• 肉類：雞肉 牛肉  豬肉

• 亞硫酸鹽

• 動物凝膠

　　參考資料：

　　1：美國《2004年食品過敏源標識和消費者保護法規(guī)》

　　2：日本 《基本衛(wèi)生管理程序11.2防止過敏物質混入》

　　4.2此過敏源還應考慮IFS的標準，共12類：

• 含有麥子的谷類及其制品（例如：小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥、kamut或其雜交品種）

• 甲殼綱（動物）及其制品

• 雞蛋及其制品

• 魚及其制品

• 花生及其制品

• 大豆及其制品

• 牛奶及其制品

• 堅果及其制品。

• 芹菜及其制品

• 芥末及其制品

• 芝麻及其制品

• 濃度大于每公斤10毫克的二氧化硫和亞硝酸鹽

　　4.3藥殘

　　經常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。

　　4.4過敏源信息查詢途徑

　　美國食品過敏網(wǎng)站 http://www.foodallergy.org/

5.控制

　　5.1采購

　　采購過程中，采購人員根據(jù)采購標準中列明的過敏源物質清單來識別過敏源物質，在采購單上表明其名稱，產地和采購數(shù)量，并在運輸過程中和其他采購產品進行隔離運輸。要求供應商有過敏源控制措施。

　　5.2產品接收

　　品管部負責對過敏源物料進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。

　　5.3儲存

　　憑品管部的檢驗合格證，過敏源物料可入庫保存，庫管員根據(jù)倉庫操作規(guī)范對過敏源物料進行隔離儲存，并對其進行標識，記錄其領用記錄。

　　5.4生產

　　5.4.1對含有過敏源物質的產品的生產應和其他產品分天生產。且生產前，應根據(jù)SSOP防止交叉污染中的規(guī)定和清潔計劃對生產區(qū)域進行清掃，生產結束后應根據(jù)要求對生產區(qū)域進行清掃，同時對盛裝過敏源物質的容器進行標示，專物專用，用后要徹底清掃和消毒。

　　5.4.2包裝：包裝過程不能將含有或不含有不同過敏源的產品同時、同加工間、同生產線進行，以免互相交叉污染。

　　5.4.3產品標識：由過敏源組成或含過敏源的已包裝產品，標簽上必須有“此產品含有過敏源物質”或“此產品含有XXX過敏源”文字；對于提供給最終消費者的未包裝的產品，“此產品含有過敏源物質”或“此產品含有XXX過敏源”文字應出現(xiàn)在產品展示畫面上。在最終產品包裝上體現(xiàn)出產品成品明細，提醒消費者有效預防。

　　5.5過敏源追溯

　　5.5.1過敏源物質的追溯根據(jù)“標識和可追溯性控制程序”執(zhí)行，保存相關記錄，并每月進行一次追溯測試。

　　5.5.2企業(yè)規(guī)章制度規(guī)定，并通過培訓使員工認識并做到，不攜帶任何食品進入工廠或加工車間，以免造成與產品的交叉污染。