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【小妙招】厲害了,化學(xué)黨的洗碗秘訣!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-03-09
核心提示:每逢過(guò)節(jié)餐餐都是各種美食,酒足飯飽之后,面對(duì)一桌子的空盤空碗酒杯,會(huì)不會(huì)發(fā)愁呢?誰(shuí)來(lái)洗碗呢?當(dāng)然是我們這些一直在外的化學(xué)
 每逢過(guò)節(jié)餐餐都是各種美食,酒足飯飽之后,面對(duì)一桌子的空盤空碗酒杯,會(huì)不會(huì)發(fā)愁呢?誰(shuí)來(lái)洗碗呢?當(dāng)然是我們這些一直在外的化學(xué)黨打工人。瞅瞅化學(xué)黨是如何安全、高效的洗碗的。

尤其是很多家長(zhǎng)關(guān)心如何去洗寶寶的奶瓶和餐具,包括大人用的餐具,不用洗潔劑感覺(jué)洗不干凈;用了又擔(dān)心沖不干凈。

其實(shí)洗碗這件事情可以很復(fù)雜。也可以很簡(jiǎn)單在諸多留學(xué)熱門專業(yè)中,化學(xué)相關(guān)專業(yè)的就業(yè)率一定是最高的,因?yàn)槟呐陆?jīng)濟(jì)再不景氣,他們也能靠出神入化的洗碗技能在餐飲業(yè)有立足之地。

每個(gè)合格的化學(xué)相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,匆匆的那年其實(shí)都是在洗實(shí)驗(yàn)器材上耗費(fèi)的。他們學(xué)會(huì)了各種清洗方法:鉻酸洗液、堿性洗液、洗衣粉、去污粉等。

那么作為家用人力洗碗機(jī),化學(xué)家們?cè)诩蚁赐氲母[門是什么呢?
要明確為什么洗碗

以洗衣服為例,洗的過(guò)程重在去污,讓衣服變得更美觀,而消毒則取決于之后的烘干或者晾曬過(guò)程。消毒皂或者消毒液雖然沒(méi)有謠言貼里面說(shuō)的那么恐怖,但是這些產(chǎn)品的消毒功效實(shí)在很一般。

洗碗也是一樣,餐具上是沒(méi)什么毒的,也不用消。絕大部分的洗潔劑里面就三種東西:表面活性劑、水、各種味道的香精。后兩個(gè)略過(guò),表面活性劑的作用類似于聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)這種和事老,一頭親水,一頭親油,能讓不互溶的水和油混到一起去。說(shuō)白了,洗潔劑可以看做肥皂水。
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洗潔劑的工作也就是去除難溶于水的污垢,主要是油。不需要消毒殺菌,而是防止飯菜殘留在餐具上滋生細(xì)菌。即便是有些洗潔劑里面加了一些據(jù)說(shuō)可以殺菌的添加劑,比如海鹽之類的,其實(shí)效果也很差。換一個(gè)角度來(lái)思考,剛吃完的飯碗里面如果有那么多菌要?dú)ⅲ皇歉植赖氖虑槊矗?br />
如何清洗

如果你面對(duì)的洗碗槽里面是紅油火鍋,或者是回鍋肉這種級(jí)別的餐具,那么就老實(shí)用洗潔劑吧。但如果只是日常飯菜餐具,還有一種好用、安心、簡(jiǎn)單的洗碗工具:熱水。

碗碟很難用冷水洗干凈,其中主要的問(wèn)題是油脂粘度太高,但是當(dāng)溫度升高,油脂粘度下降,更容易被水沖走或者擦掉。對(duì)于大部分餐具熱水加上洗碗布就足夠清洗干凈了,如果你家的餐具經(jīng)常用熱水洗不干凈,請(qǐng)反思一下做菜是否太過(guò)油膩,這對(duì)身體健康不好。
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除了清除油脂外,相比冷水,熱水在洗碗上面還有其他的優(yōu)勢(shì):
1、更容易軟化和清除頑固的飯干等污垢;
2、一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌效果,因?yàn)闀r(shí)間和溫度限制,不會(huì)太多,除非你用熱水浸泡或者煮餐具;
3、熱水會(huì)比冷水更容易蒸發(fā),因此干的更快,有助于減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)

通常來(lái)說(shuō),水溫越高效果越好。一些國(guó)外餐館會(huì)用超過(guò)70攝氏度的熱水,洗碗工帶上專用手套,洗碗又快又好。但家里不需要這么高要求,40度上下就可以,自己感覺(jué)一下不會(huì)燙手,又能去油就可以,不需要帶手套,也方便用手感知碗是否洗干凈。

檢測(cè)是否干凈的方法

大多數(shù)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里判定洗出來(lái)的器皿是否干凈的方法很簡(jiǎn)單:用眼看。
如果你洗澡洗得足夠干凈了,絕對(duì)不可能出現(xiàn)“既不聚成水滴,也不成股流下”;反而會(huì)是聚集成滴。

我們是在什么時(shí)候提出的需要“既不聚成水滴,也不成股流下”的?是在講述常見(jiàn)玻璃容器的清洗時(shí)——我說(shuō)常見(jiàn)玻璃,指的是一般燒杯、量筒、移液管等等這種的玻璃,而不包括有機(jī)玻璃。那么,為什么“既不聚成水滴,也不成股流下”會(huì)成為它們被洗干凈了的標(biāo)準(zhǔn)呢?我們還得先從浸潤(rùn)性(wettability)說(shuō)起。

為什么“既不聚成水滴,也不成股流下”會(huì)成為它們被洗干凈了的標(biāo)準(zhǔn)呢?我們還得先從浸潤(rùn)性(wettability)說(shuō)起。

所謂浸潤(rùn)性,指的是一種液體在固體表面鋪展的能力。比如液體在固體表面會(huì)有接觸角 ,而這個(gè)角度的數(shù)值取決于液體和固體間的親和力。當(dāng)液體和固體間有較強(qiáng)的親和力時(shí),此時(shí)稱其為浸潤(rùn);而如果液體和固體間的親和力較弱,此時(shí)稱其為不浸潤(rùn)。

而當(dāng)這個(gè)液體是水時(shí),則浸潤(rùn)與否取決于固體表面是親水的還是疏水的。在親水固體表面就會(huì)浸潤(rùn),水會(huì)鋪開(kāi),比如說(shuō)藍(lán)寶石、玻璃等就是這一類情形。而在疏水固體表面就不浸潤(rùn),水會(huì)形成水滴,比如塑料、有機(jī)玻璃、油脂等就是這一類情形。

一般實(shí)驗(yàn)室中用的燒杯、量筒以及移液管等等,都是玻璃材質(zhì)的,所以都是親水的。那么如果它們絕對(duì)干凈的話,水在其表面就應(yīng)該鋪開(kāi),而不應(yīng)“聚集成滴,成股流下”;如果聚集成滴了,就說(shuō)明那個(gè)位置可能有些油性物質(zhì)。

洗家里的碗比起實(shí)驗(yàn)室里裝各種奇怪物質(zhì)的器皿要簡(jiǎn)單太多,判斷起來(lái)也更輕松,洗的過(guò)程中用手感受一下是否還有附著物或者油膩,干了之后看是否有水痕就可以了。

最后提一點(diǎn),從對(duì)水資源保護(hù)的角度出發(fā),一直開(kāi)著水龍頭洗碗是一件很浪費(fèi)水的事情。所以我們的建議是,如果餐具多到慘劇的地步,就先浸泡在洗潔劑水中,然后沖洗;如果餐具不多,可以使用洗潔劑就分階段洗碗,或者不使用洗潔劑用熱水。后者因?yàn)樾矢咭部梢怨?jié)約用水。
文章來(lái)源于化學(xué)計(jì)量、實(shí)驗(yàn)與分析,轉(zhuǎn)載僅為分享知識(shí),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
編輯:songjiajie2010

 
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