酸度

“望梅止渴”的故事大家都知道吧？酸會(huì)讓舌頭產(chǎn)生尖酸刺激的感覺(jué)，讓人流口水，口水越多，流口水的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明該款葡萄酒的酸度越高。葡萄酒本身就是一種酸性飲品，主要包含酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸。“酸”是葡萄酒的靈魂，保證著葡萄酒的質(zhì)量。具有高酸度和甜味的冰酒就有幾十年的陳年潛力。

酸度可以刺激人的味蕾，像酸酸的水果特別勾引人的食欲一樣，葡萄酒的酸度可以給味覺(jué)帶來(lái)一種活潑感。

常用描述詞匯：脆爽、活潑、明快、天然、 活力充沛

相反則是：平淡、疲軟、寡然無(wú)味
 

單寧

單寧來(lái)自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。它會(huì)跟唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔中造成干澀緊致的感覺(jué)——用舌頭碰刮過(guò)牙齦和面頰內(nèi)部會(huì)有種沙粒般粗糙的觸感。

如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時(shí)候，喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)比較生澀，不易入口。待這款酒陳年之后，一部分單寧會(huì)隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出；在這過(guò)程中，單寧自身也會(huì)發(fā)生一定的變化，變得更精細(xì)、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。

常用詞匯：柔和 順滑 柔軟 圓潤(rùn) 成熟 如天鵝絨般柔順...

相反則是：緊致 結(jié)實(shí) 緊實(shí) 耐嚼 生硬粗糙...
 

酒體

酒體用來(lái)形容一款葡萄酒入口后給人的感受。判斷它們的酒體很容易，高單寧度、高酒精度和濃郁的風(fēng)味意味著這是一款飽滿的酒體，低而澀的單寧、低酒精度和清淡的風(fēng)味說(shuō)明它的酒體就更輕。

有些人喜歡拿牛奶來(lái)作對(duì)比。酒體輕盈的葡萄酒相當(dāng)于脫脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當(dāng)于半脫脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當(dāng)于全脂牛奶。

常用詞匯：豐滿 厚重 豐郁 油膩 集中 龐大...

相反則是：輕盈 清瘦 纖細(xì) 單薄...
 

酒精度

酒精度是葡萄酒中酒精占葡萄酒體積的百分比，大部分葡萄酒酒精度在10-15%間，但也有特例，如很多起泡酒只有7-8%，而波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）和馬德拉（Madeira）等加強(qiáng)酒的酒精度會(huì)高于15%。

酒精度越高嘗起來(lái)就越粘厚和飽滿。低酒精度的嘗起來(lái)就有點(diǎn)清淡。

常用描述詞匯：寡淡..

相反則是：灼燒感比較強(qiáng)...
 

其它常見(jiàn)品酒詞匯

香氣：總體來(lái)說(shuō)葡萄酒的芳香分為三類：一年級(jí) | 3分鐘讀完這篇，跟著品酒大神一起愉快地玩耍吧�。ㄖ饕�香氣查看上節(jié)課內(nèi)容）

甜度：主要是因?yàn)槠咸丫浦刑欠值木壒�，盡管酒精也可以增加甜度的感覺(jué)。

余味：即飲酒后口腔中所殘留的味道， 余味在口中停留的時(shí)間越長(zhǎng)(假設(shè)這是一種令人愉快的味道)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。質(zhì)量一般的葡萄酒，芳香經(jīng)常幾秒內(nèi)就消失，我們就會(huì)說(shuō)它的余味“短”。

復(fù)雜：這是最主觀的葡萄酒描述詞之一，復(fù)雜的酒帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味，入口后口感變化多樣，層次感豐富。

優(yōu)雅：首要的意思就是口感，一種如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。一款稱得上優(yōu)雅的酒，就不能過(guò)于濃郁和強(qiáng)勁，在香氣上以花香或新鮮的果味為主。

早熟：形容此款酒美味可口，發(fā)展較好，接近成熟，或者用來(lái)形容此款酒發(fā)展過(guò)程異乎尋常，成熟得很快。

濃郁：濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。

厚重：酸度較低的葡萄酒通常稱為厚重的葡萄酒。

濃稠：想象一下酸奶與奶酪口感上的區(qū)別？濃稠的意思是酒里面的物質(zhì)更多，有種粘滯的感覺(jué)。

背完上面的這么一大段品酒詞匯是不是感覺(jué)一臉懵*？不用怕，現(xiàn)在小編教你怎么把這些詞組裝在一起！實(shí)際上，品酒辭可以分為三大流派：

專業(yè)學(xué)霸型是這樣的：“酒液顏色較深，呈玫瑰紅，略帶紫色。“酒腿”流動(dòng)緩慢。初聞?dòng)袧庥舻牟葺�和紫羅蘭香氣，隨著晃杯時(shí)間增加，開(kāi)始出現(xiàn)甘草、紅茶的味道，略帶香煙和皮革氣味。酒體豐厚，較強(qiáng)的單寧使口腔干澀、酒的酸味又促使唾液分泌、略高的酒精度帶來(lái)微甜的感覺(jué)，酒質(zhì)還略辛辣，但總體非常平衡，再陳年5至6年，可以成為非常優(yōu)秀的酒。”

典型的模板，趕緊記筆記�。�顏色 ××色，香氣 ××，含有 ××、×× 香味，酒體 ××（飽滿、中等、寡淡），口中香氣 ×× 濃郁（非常、比較或不太），入口柔順，結(jié)構(gòu) ×× 平衡（非常、比較或不太），余味（悠長(zhǎng)、較長(zhǎng)或短暫）

高雅文藝范是這樣的：“這瓶葡萄酒如同在感恩大地的恩惠，也如同贊美大地的渾厚筆觸，在畫(huà)布圖上好幾層涂料的米勒代表作《晚鐘》，也就與風(fēng)土條件的名作相互輝印。彷佛當(dāng)你在品嘗葡萄酒時(shí)，美酒滑下喉嚨一剎那，腦海中就自然浮現(xiàn)出畫(huà)面。”

如果以上這些對(duì)你來(lái)說(shuō)統(tǒng)統(tǒng)太過(guò)復(fù)雜難以入腦，那么評(píng)酒時(shí)記得一句簡(jiǎn)單的香味點(diǎn)評(píng)也好：“如此充盈的成熟水果香氣”。萬(wàn)一你的鼻子真的在杯中“默默無(wú)聞”，也沒(méi)關(guān)系，用你最玄乎的腔調(diào)輕輕嘆道：“多么微妙的果香��！”，足矣。

說(shuō)到底，如實(shí)記錄對(duì)一款酒的感受，才是品酒辭的存在意義。每個(gè)人的感受千差萬(wàn)別，很多時(shí)候并無(wú)所謂的對(duì)錯(cuò)，勇敢地去說(shuō)出自己感受到的香氣和口感，這樣才是學(xué)習(xí)品酒的最快捷徑！