手機(jī)版
定量描述性分析方法(QDA)是感官分析方法中經(jīng)常用到的一種經(jīng)典分析方法。本文主要對此方法做整理分享，并在文末附八大產(chǎn)品應(yīng)用案例，一起學(xué)習(xí)吧！
01.特點(diǎn)
定量描述檢驗(yàn)，是要求評價員盡量完整地對形成樣品感官特征的各個指標(biāo)的強(qiáng)度進(jìn)行描述的檢驗(yàn)方法。定量描述檢驗(yàn)法是一種獨(dú)立方法，其最大特點(diǎn)是利用統(tǒng)計方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，使用簡單描述試驗(yàn)所確定的術(shù)語詞匯中選擇的詞匯，描述樣品整個感官印象的定量分析。
定量描述檢驗(yàn)法，數(shù)據(jù)不是通過一致性討論而產(chǎn)生的，而是評價員在小組內(nèi)討論產(chǎn)品特征，然后單獨(dú)記錄他們的感覺，并使用非線性結(jié)構(gòu)的標(biāo)度來描述評估特性的強(qiáng)度，通常稱為二次判別分析(quadratic distriminant analysis，QDA)圖或蜘蛛網(wǎng)狀圖，并利用該圖的形態(tài)變化定量描述試樣的品質(zhì)變化。由評價小組負(fù)責(zé)人匯總和分析這些單一結(jié)果。這種方法還可以提供與儀器檢驗(yàn)數(shù)據(jù)對比的感官數(shù)據(jù)，提供產(chǎn)品特征的持久記錄。
定量描述檢驗(yàn)評價小組領(lǐng)導(dǎo)者不是一個活躍的參與者，只是為評價員提供樣品等物資，不能參加最終的樣品評價，其評價員則占據(jù)主導(dǎo)位置，產(chǎn)生自己的描述詞，并通過自發(fā)的一致性討論決定描述樣品差異所使用的描述詞等。定量描述檢驗(yàn)描述詞產(chǎn)生于評價員自己，是評價小組成員一致性討論決定的結(jié)果，因此，該方法產(chǎn)生的描述詞可能與消費(fèi)者語言有一定的聯(lián)系，也會受某個評價員對整體討論的主導(dǎo)性的影響。
QDA最常使用的標(biāo)度類型是無刻度線性標(biāo)度，評價員一般對個人喜好同時又是統(tǒng)一的方式使用此標(biāo)度，因此這個標(biāo)度得到的數(shù)據(jù)是相對量。定量描述檢驗(yàn)的描述性檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可以用大多數(shù)統(tǒng)計學(xué)方法進(jìn)行分析及圖形化處理，如方差分析、主成分分析、聚類分析、相關(guān)性分析等。需要注意的是，QDA數(shù)據(jù)必須看成相對量，而不是絕對量。
定量描述檢驗(yàn)是一種定量的描述分析方法，能用統(tǒng)計學(xué)方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。使用定量描述分析法不僅能了解幾種比較的產(chǎn)品在一些感官特性上是否存在明顯差異，而且可以評估評價員的表現(xiàn)。定量描述分析法是確定本公司的產(chǎn)品和競爭者產(chǎn)品在感官特性上差異情況的有力工具，對產(chǎn)品質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、確定產(chǎn)品之間差異的性質(zhì)、新產(chǎn)品研制、產(chǎn)品品質(zhì)改良等最為有效。
02.評價人員要求
根據(jù)大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對于產(chǎn)品的定量分析描述時，通常使用10～20名評價人員可以獲得最佳的評價結(jié)果，參評人員也要具備對試驗(yàn)樣品的感官性質(zhì)的差別進(jìn)行識別的能力。通常在正式試驗(yàn)之前，要對評價人員進(jìn)行培訓(xùn)，以了解類似產(chǎn)品，建立描述的最好方法和統(tǒng)一評價識別的目標(biāo)，確定參照樣品（純化合物或具有獨(dú)特性質(zhì)的天然產(chǎn)品）和規(guī)定描述特性的詞匯。具體進(jìn)行時，還可根據(jù)目的的不同設(shè)計出不同的檢驗(yàn)記錄形式。
03.方法類型
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法依照檢驗(yàn)方法的不同，可分為一致方法和獨(dú)立方法兩大類型。
a.一致方法
一致方法的含義是，在檢驗(yàn)中所有的評價員（包括評價小組組長）都是一個集體的一部分而工作，目的是獲得一個評價小組贊同的綜合結(jié)論，使對被評價的產(chǎn)品的風(fēng)味特點(diǎn)達(dá)到一致的認(rèn)識�？山柚鷧⒈葮悠穪磉M(jìn)行，有時需要多次討論方可達(dá)到目的。
b.獨(dú)立方法
獨(dú)立方法是由評價員在小組內(nèi)先討論產(chǎn)品的風(fēng)味等特征，然后由每個評價員單獨(dú)工作，記錄對食品感覺的評價成績，最后再匯總分析（用統(tǒng)計的平均值，作為評價的結(jié)果。
無論是一致方法還是獨(dú)立方法，在檢驗(yàn)開始前，評價組織者和評價員應(yīng)提前制定記錄樣品的特性目錄，確定參比樣，規(guī)定描述特性的詞匯，建立描述和檢驗(yàn)樣品的方法。
04.檢驗(yàn)內(nèi)容
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法的檢驗(yàn)內(nèi)容通常包括如下幾方面。
a.食品感官特性特征的鑒定
食品感官特性特征的鑒定。
b.感覺順序的確定
即記錄顯示和覺察到的各感官特性所出現(xiàn)的先后順序。
c.特性特征強(qiáng)度評價
即對感覺到的每種感官特征所顯示的強(qiáng)度。特性特征的強(qiáng)度可用多種標(biāo)度來評估。
d.余味和滯留度的測定
樣品被吞下（或吐出）后，出現(xiàn)的與原來不同的特性特征，稱為余味；樣品已被吞下（或吐出）后，繼續(xù)感覺到的特性特征，稱為滯留度。
e.綜合印象的評估
綜合印象是指對產(chǎn)品的總體、全面的評估，通常在一個三點(diǎn)標(biāo)度上評估：1表示低，2表示中，3表示高，即以低、中、高表示。在一致方法中，評價小組贊同一個綜合印象。在獨(dú)立方法中，每個評價員分別評估綜合印象，然后計算其平均值。
f.強(qiáng)度變化的評估
評價員在接觸到樣品時所感受到的刺激到脫離樣品后存在的刺激的感覺強(qiáng)度的變化，例如食品中的甜味、苦味的變化等。
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法是屬于說明食品質(zhì)和量兼用的方法。多用于判斷兩種產(chǎn)品之間是否存在差異和差異存在的方面，以及差異的大小、產(chǎn)品質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品品質(zhì)改良等方面。
