在肉塊表面涂上一層沙拉油，放到密閉容器內(nèi)保存。其保存要訣是不要直接和冷凍庫(kù)里的空氣接觸。

　　通常肉塊只能保存2至3天，可先用干布巾把肉塊包好，放在冷藏室，而不需要放在冷凍庫(kù)，這樣，便不會(huì)失去肉類的獨(dú)特風(fēng)味。但是，要經(jīng)常更換布巾，大約一天一次，因?yàn)椴冀頃?huì)吸取溢出來(lái)的肉汁，就不容易惹菌發(fā)霉。