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蠔油是什么油?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-09-23 17:24 - 解決時(shí)間 2007-09-24 07:49
蠔油是什么油?
15105 次關(guān)注     提問者: 蛐蛐  
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蠔即蠔豉,又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。可鮮食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國(guó)北方沿海及廣東均有生產(chǎn),有人工養(yǎng)殖和天然生長(zhǎng)兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小,廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。

蠔油,是用牡蠣與鹽水熬成的調(diào)味料,有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國(guó)及菲律賓等國(guó)家常用。

蠔油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蠔油。

蠔油不是油質(zhì),而是在加工蠔豉時(shí),煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。


  回答者: quanxin   2007-09-24 07:49   


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