這是傣族的特色菜。它有兩個特點:一是用當(dāng)?shù)厣L的青竹片夾住魚,用明火烤,因此既有烤肉的香,又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜,所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
香茅草烤魚做法1
做法:白鯽魚洗干凈,將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細(xì),與鹽拌勻,腌制魚兩三個小時;把喃咪放進魚肚子里,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好,用竹片夾緊,放在火炭上烤。待八成熟時,抹上豬油,繼續(xù)烘烤5分鐘左右。 口感:香而酥脆,微辣回甜,烤肉和雨香味兼得。
香茅草烤魚做法2
原 料
主料:開膛鮮鯉魚1尾(約重1000克)。
配料:香茅草400克,雞蛋清1個。
調(diào)料:精鹽14克,味精5克,胡椒面3克,大芫荽、青辣椒末各50克,小芫荽30克,蔥花、姜末、米酒各20克,蒜末、芝麻油各10克。
制 法
(1)將魚洗凈,剁為12塊,剞十字花刀,入盤,加入鹽(6克)、味精(1克)、胡椒面(1克)、米酒(10克)、蛋清,拌勻腌漬15分鐘吃上味。
(2)將大小芫荽、蔥花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、胡椒面(2克)一齊入石舀內(nèi)舂成茸泥,入碗,取碗中茸泥均勻地抹在魚皮上,用香茅草捆牢。
(3)取青竹筒一節(jié),均勻地剖為8瓣,不能剖開,剖進50厘米即可,將魚塊逐塊依次夾入,用鐵絲捆牢。手持未開口的竹筒,放在明火上邊烤邊轉(zhuǎn)動,約20分鐘后香茅草呈焦黃時即熟。除去鐵絲,魚塊入盤即成。
操作要領(lǐng)
香茅草烤魚可以用竹夾子夾著烤也可用鐵夾子夾著烤。關(guān)鍵是調(diào)味料要抹均勻。
原 料
主料:開膛鮮鯉魚1尾(約重1000克)。
配料:香茅草400克,雞蛋清1個。
調(diào)料:精鹽14克,味精5克,胡椒面3克,大芫荽、青辣椒末各50克,小芫荽30克,蔥花、姜末、米酒各20克,蒜末、芝麻油各10克。
制 法
(1)將魚洗凈,剁為12塊,剞十字花刀,入盤,加入鹽(6克)、味精(1克)、胡椒面(1克)、米酒(10克)、蛋清,拌勻腌漬15分鐘吃上味。
(2)將大小芫荽、蔥花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、胡椒面(2克)一齊入石舀內(nèi)舂成茸泥,入碗,取碗中茸泥均勻地抹在魚皮上,用香茅草捆牢。
(3)取青竹筒一節(jié),均勻地剖為8瓣,不能剖開,剖進50厘米即可,將魚塊逐塊依次夾入,用鐵絲捆牢。手持未開口的竹筒,放在明火上邊烤邊轉(zhuǎn)動,約20分鐘后香茅草呈焦黃時即熟。除去鐵絲,魚塊入盤即成。
操作要領(lǐng)
香茅草烤魚可以用竹夾子夾著烤也可用鐵夾子夾著烤。關(guān)鍵是調(diào)味料要抹均勻。