黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以后,經(jīng)過一夏天晾干,然后將其放入鍋中煮,慢慢攪動,漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層:上層黃色,下層白色,黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取,則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中,用溫火慢慢熬煉,用勺頻頻翻動,當(dāng)水汽沒有了,色澤呈微黃時,即制成。為防止煉得過火會帶有煳味,在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉,其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大,酸度濃,可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取,首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層,然后倒進鍋里,用溫火加熱同時攪動。待燒開后,黃油便會浮出,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養(yǎng)極為豐富,是奶食品之冠,因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油,足見其珍貴。為食用方便,牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時,常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月,人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來,待食用時開啟,由于不與空氣接觸,所以一塵不染,依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
面包里面包裹什么餡,看個人口味,紅豆沙、綠豆沙、小紅腸、肉松等等,超市都有現(xiàn)成的,各取所需吧
關(guān)鍵是面包的主料配方。打開一本這方面的食譜,各種面包的配方五花八門,讓人摸不著頭腦。我嘗試過幾次之后,覺得下面這種配方比較好,簡單且口味純正:
高筋面粉500g,酵母粉15g(酵母多,則發(fā)酵時間短,僅此而已),白糖80-100g,奶粉25g,雞蛋2只,水200g,面包改良劑5g,黃油(奶油)40--50g
做法:
1、酵母粉用少部分溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待用;
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好),然后再把雞蛋一個、一個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌,一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,攪拌至七成時,把預(yù)先化好的黃油(放入碗里,在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油,就用手使勁揉,直至被面團吸收,然后繼續(xù)。最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的面團。容器加蓋,靜置發(fā)酵。室溫較低,則可以把烤箱略微加熱,熄火后,待烤箱內(nèi)溫度在30多℃時放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。
4、發(fā)酵1.5--2個小時,面團內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的面團,搓圓,再靜置30分鐘左右,然后開始包裹餡料。之所以12個,因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。
5、小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長條,然后螺旋繞在小腸外面;豆沙面包上面可以用刀割開幾道;肉松面包需要配合色拉醬,以免發(fā)干。
6、包好餡料后,再放入烤箱靜置15--30分鐘最后醒一下,開始烤之前,在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后,再在上面涂上色拉醬,撒上肉松。
7、烘烤的時間約為10--15分鐘,溫度約180--200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同,加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃?xì)猓蠈邮请姛峁,所以不能從頭到尾用電熱管(經(jīng)驗),應(yīng)主要倚靠下部熱力,待即將出爐之前,再利用上層電熱管的輻射,美化面包外表。
若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以后,經(jīng)過一夏天晾干,然后將其放入鍋中煮,慢慢攪動,漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層:上層黃色,下層白色,黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取,則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中,用溫火慢慢熬煉,用勺頻頻翻動,當(dāng)水汽沒有了,色澤呈微黃時,即制成。為防止煉得過火會帶有煳味,在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉,其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大,酸度濃,可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取,首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層,然后倒進鍋里,用溫火加熱同時攪動。待燒開后,黃油便會浮出,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養(yǎng)極為豐富,是奶食品之冠,因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油,足見其珍貴。為食用方便,牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時,常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月,人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來,待食用時開啟,由于不與空氣接觸,所以一塵不染,依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
面包里面包裹什么餡,看個人口味,紅豆沙、綠豆沙、小紅腸、肉松等等,超市都有現(xiàn)成的,各取所需吧
關(guān)鍵是面包的主料配方。打開一本這方面的食譜,各種面包的配方五花八門,讓人摸不著頭腦。我嘗試過幾次之后,覺得下面這種配方比較好,簡單且口味純正:
高筋面粉500g,酵母粉15g(酵母多,則發(fā)酵時間短,僅此而已),白糖80-100g,奶粉25g,雞蛋2只,水200g,面包改良劑5g,黃油(奶油)40--50g
做法:
1、酵母粉用少部分溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待用;
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好),然后再把雞蛋一個、一個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌,一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,攪拌至七成時,把預(yù)先化好的黃油(放入碗里,在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油,就用手使勁揉,直至被面團吸收,然后繼續(xù)。最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的面團。容器加蓋,靜置發(fā)酵。室溫較低,則可以把烤箱略微加熱,熄火后,待烤箱內(nèi)溫度在30多℃時放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。
4、發(fā)酵1.5--2個小時,面團內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的面團,搓圓,再靜置30分鐘左右,然后開始包裹餡料。之所以12個,因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。
5、小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長條,然后螺旋繞在小腸外面;豆沙面包上面可以用刀割開幾道;肉松面包需要配合色拉醬,以免發(fā)干。
6、包好餡料后,再放入烤箱靜置15--30分鐘最后醒一下,開始烤之前,在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后,再在上面涂上色拉醬,撒上肉松。
7、烘烤的時間約為10--15分鐘,溫度約180--200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同,加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃?xì)猓蠈邮请姛峁,所以不能從頭到尾用電熱管(經(jīng)驗),應(yīng)主要倚靠下部熱力,待即將出爐之前,再利用上層電熱管的輻射,美化面包外表。
謝謝wenyang朋友