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芝麻田雞怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-10-31 13:54 - 解決時(shí)間 2008-10-31 13:57
芝麻田雞怎么做?
2478 次關(guān)注     提問(wèn)者: 瑩晶  
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芝麻田雞

所屬菜系 特色滬菜

所屬類(lèi)型 特色滬菜

基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱

基本材料 田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜(或蔥)二條切碎、甘筍數(shù)片、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。

腌料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一湯匙。為食街

調(diào)味:芝麻醬一湯匙,芥醬一茶匙,麻油、古月粉少許,鹽1/4茶匙,上湯四湯匙。

制作方法:
1、冬菇浸軟,揸干水去腳,大只的切開(kāi)邊,加糖1/6茶匙撈勻。

2、筍肉放落滾水中,加入少許鹽煲十五分鐘,取起用清水浸冷,切片。(如用罐裝筍,從罐取出,洗一洗切片)

3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘,鏟起滴干水。(或用水半杯,雞粉半茶匙代替上湯)

4、田雞削后,洗凈抹干水,切件,加腌料腌十五分鐘,泡油。

5、下油二湯匙,爆姜、筍、冬菇,下蒜茸、田雞爆炒片刻,下調(diào)味兜勻,蓋上鑊蓋煮至汁將干,加入芹菜、甘筍炒勻,上碟,灑上芝麻。
  回答者: 卡哇依1314   2008-10-31 13:57   


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