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黃須菜怎樣吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-01 13:24 - 解決時間 2008-11-01 14:28
黃須菜怎樣吃?
10494 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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翅堿蓬
  Suaeda heteroptera Kitagawa
  屬 藜科 Chenopodiaceae(英文Goosefoot Family )、堿蓬屬Suaeda Forsk.Ex.Scop(英文Seepweed ),又名黃蓿菜、黃須菜、皇席菜、堿蓬草、黃莖菜、堿蓬、堿蓬棵等。英文名Saline Seepweed 。
  地理分布: 分布于東北、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西和江蘇;蘇聯(lián)遠(yuǎn)東地區(qū)也有。
  形態(tài)特征: 一年生草本,高20~80厘米,綠色,晚秋變紅紫色。葉條形,半圓柱形,肉質(zhì),長1~3厘米,寬1~2毫米,先端尖或鈍,無柄;▋尚曰蚣嬗写菩裕3~5朵簇生于葉腋,構(gòu)成間斷穗狀花序;小苞片短于花被,膜質(zhì),白色;花被半球形,花被片基部合生,果期背部增厚,基部生三角狀或狹翅狀突起;雄蕊5,花藥卵形或矩圓形;柱頭2。胞果包于花被內(nèi),成熟時果皮開裂;種子橫生,卵形或近圓形,兩面稍壓扁,長0.8~1.5毫米,黑色,表面有光,幾無點紋。
  生物學(xué)與生態(tài)學(xué)特性: 莖直立,上部多分枝細(xì)弱。
  飼用價值: 生鹽堿幼苗可作蔬菜;種子含油量20%以上,供食用或制皂、油漆、油墨等用油;油渣為良好飼料和肥料。
  關(guān)于黃須菜,還有一段令人感動的傳說。據(jù)說,薛仁貴征東曾路過此地,當(dāng)時追兵逼迫,軍糧盡絕,兵士們饑寒交迫,形勢十分危急。幸好有黃須菜充饑,大軍才轉(zhuǎn)危為安。后來征東勝利,薛仁貴設(shè)宴慶功之時,不禁又記起黃須菜的功績,令人采來擺上宴席,并將其冠名為“皇席菜”。黃須菜,是遍及黃河口最大的野菜家族,堪稱荒原之魂。它初春萌芽,盛夏枝葉扶疏覆蓋曠野。到了秋天,籽和枝葉一派血紅,猶如無邊的紅云鋪地,瑰麗壯觀。這種野菜,耐堿抗旱,對天對地對人一無所求,卻渾身是寶。其葉莖籽人可食用,畜可做飼料,籽還能榨油。尤其在春天,一場絲絲春雨灑過,幼嫩的黃須菜,變得青翠欲滴。這時,隨手采上幾把,回家沸水一焯,浸入涼水撈出,切成寸段,用蒜泥佐以少許鹽、醋、麻油一拌,那種清脆爽口的感覺,實乃天下一絕也。(相傳唐朝大將薛仁貴征東路經(jīng)此地,追兵逼迫,軍糧盡絕,兵士饑寒交迫,無奈只好用此菜充饑。后來勝利設(shè)宴慶功,薛仁貴憶起此菜在征戰(zhàn)時期的功勞,便令人采來烹制,百官品后眾口稱贊,此后,逢宴必備黃須菜。在黃河口一帶,生活困難時,人們也用它來充饑,后經(jīng)過廚師加工改良,吃法越來越多。此菜含有豐富的礦物質(zhì)和氨基酸,具有防癌、抗衰老、增加機體免疫力作用,深受廣大群眾喜愛。這道菜餅具有軟嫩清香、營養(yǎng)豐富之特點。)
  據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家分析研究,黃須菜含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等,營養(yǎng)素種類齊全且效價較高,其嫩葉中蛋白質(zhì)的含量比白菜高30%,1千克菜餡含胡蘿卜素2.25毫克,含人體需要的9種氨基酸1660-2640毫克;每個成年人每天需要量為910毫克,只需500克菜餡就可滿足需要;其中賴氨酸、色氨酸分別比白菜高6.3倍和10倍。維生素A每千克菜餡含1252.6毫克,比菠菜高757.1個國際單位;硫胺素(VB1)每千克菜汁含量為440微克,比菠菜高22倍,比韭菜高14.7倍,是稻谷的兩倍;核黃素(VB2)每千克穗軸含3400微克,是稻谷的68倍,甘薯的57倍,是小麥的38倍;黃須菜全株每千克含維生素C9.22毫克,每千克菜餡含維生素E18.7毫克。
  黃須菜的另外一大特點是礦物質(zhì)含量極為豐富,其中鈣的含量為每千克6200毫克,比食鹽高2.03倍,比白菜高9.5倍,比面粉高20.7倍,磷的含量為每千克425毫克,相當(dāng)于白菜的含量;黃須菜還屬高鐵營養(yǎng)植物,其含量為每千克250至485毫克(一般蔬菜僅含10至50毫克),是缺鐵性貧血病人的良好首選蔬菜之一;鎂的含量高達(dá)每千克900毫克,是一般食品(200至1000毫克)的20至30倍,是白菜的30至40倍;鉀的含量為3400毫克,比青蘿卜高1.7至1.8倍(見表2)。經(jīng)分析,其中鉛和鉀、氟的含量均在安全使用范圍以內(nèi),適量進食黃須菜具有維持體內(nèi)酸堿平衡,補充礦物質(zhì)防止衰老的功效,是一種天然的綠色保健食品。
  臨床鑒定對多種硬化癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、氣喘肥胖癥、糖尿病有一定療效,可抑制癌細(xì)胞生長,對人體器官機能有良好的調(diào)節(jié),臨床上可以作為抗血栓動脈硬化和降血脂藥物。具有防癌、抗衰老、增加機體免疫力作用。
  一年吃得幾口菜,保管身體無病災(zāi),是老人們的口頭禪被稱救命草。該菜包水餃,涼拌,炒,做龍須餅都非常好吃。
  概述:對翅堿蓬籽的營養(yǎng)成分進行了分析研究.結(jié)果表明,翅堿蓬籽中含有較高的脂肪和蛋白質(zhì),氨基酸的含量完整而豐富,且組成合理,符合FAO提出的參考模式.此外,翅堿蓬籽中還含有豐富的礦物元素。
  翅堿蓬(黃須菜)種子內(nèi)含一種叫r-亞油酸的脂肪酸,是屬于我們常說的腦黃金范疇,對人體一些器官機能有良好的調(diào)節(jié)作用,對多種硬化癥,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、氣喘肥胖癥有一定療效,可抑制癌細(xì)胞生長,在臨床上可以作為抗血栓、動脈硬化和降血脂藥物。
  在食不果腹的年代,鹽堿地雜草曾作為救荒野菜,使黃河三角洲上的無數(shù)生靈從死亡線上掙脫出來,而今在回歸大自然的潮流中,吃野菜(實為雜草)更是人們的一種時尚,經(jīng)人們多年的實踐和科學(xué)家的研究證明,雜草確實有多方面的食用價值。
  回答者: xml980516   2008-11-01 14:28   
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感謝shengtangsw


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