在盤子里倒少許醋，一般1000克重的魚，配半湯勺醋；然后用醋將魚的全身涂抹均勻，不用太多，薄薄的一層就可以了。此妙招好處有三：一、抓魚不滑手；二、切魚不滑刀；三、去腥又保鮮。魚切好后不要用水沖洗，可直接下鍋烹制，因為醋能夠去掉魚的腥味，使烹制好的魚肉鮮嫩可口。
　　魚身上光滑的黏液是由魚體表的腺體分泌出來的，主要成分是蛋白化合物，這種化合物呈堿性，遇醋會發(fā)生酸堿中和反應，生成無毒無害的含鹽物質(zhì)，還會使黏液的黏性消失，切魚的時候自然就不打滑了