主料： 干豆腐300克
　　輔料： 辣椒(青、尖)50克
　　調(diào)料： 大蔥5克 姜5克 料酒10克 醬油15克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 豬油（煉制）40克

編輯本段制作工藝

　　1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；
　　2. 尖辣椒切滾刀片；
　　3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
　　4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
　　5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；
　　6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。

編輯本段菜品口感

　　質(zhì)嫩芡亮，咸香微辣。

編輯本段食譜營(yíng)養(yǎng)

　　干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
　　辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量 1196.49 千卡
　　維生素B6 0.01 毫克
　　蛋白質(zhì) 76.02 克
　　脂肪 88.05 克
　　碳水化合物 24.33 克
　　葉酸 0.58 微克
　　膳食纖維 4.34 克
　　膽固醇 37.2 毫克
　　維生素A 56.25 微克
　　維生素K 0.35 微克
　　胡蘿卜素 271.7 微克
　　硫胺素 0.16 毫克
　　核黃素 0.2 毫克
　　尼克酸 1.18 毫克
　　維生素C 31.35 毫克
　　維生素E 72.66 毫克
　　鈣 935.36 毫克
　　磷 976.84 毫克
　　鉀 457.9 毫克
　　鈉 2297.18 毫克
　　碘 0.36 微克
　　鎂 274.16 毫克
　　鐵 21.02 毫克
　　鋅 7.89 毫克
　　硒 5.86 微克
　　銅 1.46 毫克
　　錳 6.32 毫克