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怎么做丁香肘子?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-05 14:50 - 解決時間 2008-11-05 15:48
怎么做丁香肘子?
2259 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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原料:豬肘子一個

輔料:
鹽、濃紅曲水、老抽、花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、蔥、姜、蒜水淀粉各適量

做法:
先將肘子見明火褪毛,然后洗干凈,掌握火候不可將皮燒壞,去毛使皮光滑即可。
1 將醬油、濃紅曲水、鹽、(花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水)冰糖化水一起攪拌成汁,放入容器中待用;
2 先將洗好的肘子放入水中焯一下,使其肉緊,去血水再入清湯鍋小火煨1小時取出。
3 將蔥切成馬蹄狀,姜切大片,蒜切成小片放入調(diào)好的汁中,再將豬肘放入瓷盆中加入調(diào)好的汁水皮下肉上,放入蒸鍋內(nèi)蒸兩個小時,肉酥爛取出裝盤,用盆里汁水取少許,勾薄芡,澆在肘子上即可。
特色:
紅潤酥爛,肉香濃厚,肥而不膩。
  回答者: xml980516   2008-11-05 15:48   


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