河北三鹿奶粉事件讓無數(shù)消費者大為震驚。為了幫助大家能快速有效地識別摻假牛奶,筆者結(jié)合檢驗工作經(jīng)驗對六種摻假牛奶的快速鑒別進行簡要介紹。
一、摻水牛奶的識別。根據(jù)液體的密度原理,牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間,而當加入水時,牛奶的比重就會降低。實驗證明,牛奶中每加入10%的水時,比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi),在20℃下把比重計放入量筒內(nèi)(比重計不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值,若數(shù)值低于1.028時,就可斷定牛奶為摻水牛奶。
二、摻豆?jié){牛奶的識別。取牛奶10ml放入25ml試管中,加入0.5ml碘液,搖勻后察看其顏色,若液體呈現(xiàn)橙黃色,則牛奶為正常牛奶;若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比,幾乎不含淀粉,但卻含有大量碳水化合物,而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現(xiàn)灰綠色反應。
三、摻淀粉牛奶的識別。取牛奶10ml放入25ml試管中,加熱煮沸,冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉淀產(chǎn)生,說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性。
四、摻堿牛奶的識別。牛奶在微生物作用下,很容易發(fā)生酸敗,為了掩蓋酸敗現(xiàn)象,有些不法經(jīng)營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中,然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml,搖勻后進行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿,而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶,顏色應為橙黃色。
五、摻食鹽牛奶的識別。為了防止牛奶變質(zhì),一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中,然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液,混勻后再加入1 ml牛奶,搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現(xiàn)紅色反應,而當牛奶中摻加了食鹽,氯離子超標時,會發(fā)生氯化銀沉淀,從而呈現(xiàn)黃色。
六、摻明膠牛奶的識別。有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過稀的性狀,常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力搖勻后靜置5分鐘左右,接著進行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液,若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠,否則為正常牛奶。
一、摻水牛奶的識別。根據(jù)液體的密度原理,牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間,而當加入水時,牛奶的比重就會降低。實驗證明,牛奶中每加入10%的水時,比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi),在20℃下把比重計放入量筒內(nèi)(比重計不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值,若數(shù)值低于1.028時,就可斷定牛奶為摻水牛奶。
二、摻豆?jié){牛奶的識別。取牛奶10ml放入25ml試管中,加入0.5ml碘液,搖勻后察看其顏色,若液體呈現(xiàn)橙黃色,則牛奶為正常牛奶;若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比,幾乎不含淀粉,但卻含有大量碳水化合物,而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現(xiàn)灰綠色反應。
三、摻淀粉牛奶的識別。取牛奶10ml放入25ml試管中,加熱煮沸,冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉淀產(chǎn)生,說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性。
四、摻堿牛奶的識別。牛奶在微生物作用下,很容易發(fā)生酸敗,為了掩蓋酸敗現(xiàn)象,有些不法經(jīng)營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中,然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml,搖勻后進行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿,而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶,顏色應為橙黃色。
五、摻食鹽牛奶的識別。為了防止牛奶變質(zhì),一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中,然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液,混勻后再加入1 ml牛奶,搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現(xiàn)紅色反應,而當牛奶中摻加了食鹽,氯離子超標時,會發(fā)生氯化銀沉淀,從而呈現(xiàn)黃色。
六、摻明膠牛奶的識別。有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過稀的性狀,常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力搖勻后靜置5分鐘左右,接著進行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液,若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠,否則為正常牛奶。