蘿卜牛百葉湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點(diǎn) 潤(rùn)肺化痰,降氣止咳。肺燥,癥見咳嗽,咯痰不易,或胸滿而喘,食少難消,或咽干嗆咳。
基本材料 牛百葉500克,蘿卜1000克,陳皮1片。
做法
。ǎ保┨}卜洗凈,切塊或角形;陳皮水浸去白,牛百葉放開水中泡3分鐘,取出刮去黑衣,洗凈,切件。
(2)把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲至蘿卜稔,調(diào)味供用。
說明
本湯清潤(rùn)降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚,性味甘平,以形相補(bǔ),有補(bǔ)益脾胃的作用,《本草綱目》說它能“補(bǔ)中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃”,《本草蒙荃》又說它有“健脾胃,免飲積食傷”的作用,本品養(yǎng)胃則可潤(rùn)肺,此“補(bǔ)土生金”之理。蘿卜又稱萊菔,性味甘辛微涼,含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸,膽堿、組氨酸、葫蘆巴堿、萊菔腦、維生素(B、C)、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等,有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃,其性雖偏溫燥,但用量很少,且與甘涼的蘿卜同用,兩者相互制約,使陳皮辛香理氣化痰,調(diào)中快膈而不燥,并能去牛百葉之腥臊味,又能使蘿卜清潤(rùn)肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯,共奏養(yǎng)胃潤(rùn)肺、清肺化痰、行氣除滿之功,是清潤(rùn)化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者,可加適量胡椒粉飲用。
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點(diǎn) 潤(rùn)肺化痰,降氣止咳。肺燥,癥見咳嗽,咯痰不易,或胸滿而喘,食少難消,或咽干嗆咳。
基本材料 牛百葉500克,蘿卜1000克,陳皮1片。
做法
。ǎ保┨}卜洗凈,切塊或角形;陳皮水浸去白,牛百葉放開水中泡3分鐘,取出刮去黑衣,洗凈,切件。
(2)把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲至蘿卜稔,調(diào)味供用。
說明
本湯清潤(rùn)降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚,性味甘平,以形相補(bǔ),有補(bǔ)益脾胃的作用,《本草綱目》說它能“補(bǔ)中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃”,《本草蒙荃》又說它有“健脾胃,免飲積食傷”的作用,本品養(yǎng)胃則可潤(rùn)肺,此“補(bǔ)土生金”之理。蘿卜又稱萊菔,性味甘辛微涼,含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸,膽堿、組氨酸、葫蘆巴堿、萊菔腦、維生素(B、C)、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等,有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃,其性雖偏溫燥,但用量很少,且與甘涼的蘿卜同用,兩者相互制約,使陳皮辛香理氣化痰,調(diào)中快膈而不燥,并能去牛百葉之腥臊味,又能使蘿卜清潤(rùn)肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯,共奏養(yǎng)胃潤(rùn)肺、清肺化痰、行氣除滿之功,是清潤(rùn)化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者,可加適量胡椒粉飲用。