制作工藝 |
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3 厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進(jìn)味; 2.先把花椒炒熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼; 3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上; 4.冬春季兩天翻一次,腌約5 天取出; 5.秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,腌約2 天取出; 6.用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風(fēng)高處,晾到半干; 7.再放入熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動(dòng)一次; 8.使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí),取掛于通風(fēng)之處即成。 |
工藝提示 |
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉;熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁;需準(zhǔn)備松柏木屑克、干果殼克作熏料用。 |
菜品口感 |
色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常。 |
相關(guān)人群 |
暫無 |
食譜營養(yǎng) |
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 |
食譜相克 |
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 |
健康提示 |
暫無 |
歷史文化 |
臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認(rèn)真,制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后,煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗, |