水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特點(diǎn),不僅口感鮮美,清香宜人,而且制作方法簡(jiǎn)單。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻鈉粉,可做出5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超過(guò)0.30元。方法:將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮,清洗后加水磨漿至5公斤重。接著將海藻鈉粉和淀粉緩緩加到少量花生漿中,攪成糊狀,然后與全部花生漿混合,并加入適量食鹽。把混合漿倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪至全部變得透明并沒(méi)有漿液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi),厚度5厘米,扎好袋口,壓上蓋板,放15-20公斤的重物,壓半小時(shí),待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐