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如何培養(yǎng)牛奶乳酸菌?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-16 15:29 - 解決時間 2008-12-29 14:39
如何培養(yǎng)牛奶乳酸菌?
5564 次關注     提問者: wuwen  
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最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43-45℃ ,溫度過高菌種會被殺死,過低則延長發(fā)酵時間而影響風味。

用接種法制作的時候,購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品,因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多,活性較高,品質較比較穩(wěn)定,一定要選用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,會影響酸奶的制作品質。

牛奶請選用一般低脂,全脂純鮮奶或者純奶粉,請勿選擇非凡營養(yǎng)強化或者調味的牛奶。

發(fā)酵時間在8小時,誤差為±2小時,原因時保溫器具的保溫效果不通所致。

  回答者: GQQ   2008-12-29 14:39   


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