材料： 　　黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 　　調(diào)味料： 　　料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 　　做法： 　　1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再沖凈，然后用紙巾拭干水分； 　　2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出； 　　3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。 　　重點(diǎn)Tips提示： 　　1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可。 　　2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂