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簡(jiǎn)介：燕麥即莜麥，俗稱(chēng)為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。其營(yíng)養(yǎng)成分不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)。但是燕麥質(zhì)地較硬，口感不好，所以長(zhǎng)期以來(lái)并不受歡迎。到了現(xiàn)代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。
功效：燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國(guó)農(nóng)科院協(xié)作研究證實(shí)，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國(guó)首相撒切爾夫人多年一直堅(jiān)持早餐食用燕麥面包的習(xí)慣，即使在我國(guó)訪(fǎng)問(wèn)的短短幾天里也要每日從英國(guó)空運(yùn)燕麥面包給她！經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂(yōu)。它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。
適合人群：一般人都可食用。更適合于中老年人。
適用量：每餐40克左右。
溫馨提示：吃燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣。
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。 蕎麥起源于中國(guó)，早在公元前一、二世紀(jì)已開(kāi)始栽培，至今已有2000年的歷史。我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱(chēng)蘆西苦蕎。蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實(shí)含蛋白質(zhì)7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴(lài)氨酸的含量，高達(dá)0.67%～1.17%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米和白面。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指數(shù)高達(dá)80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質(zhì)、氨基酸種類(lèi)最全面、營(yíng)養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，蕎麥的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在日本除夕之夜，有吃“過(guò)年蕎麥面條”的習(xí)俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱(chēng)作“皮草齊瑞”，法國(guó)的蕎面食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國(guó)、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。
蕎麥藥用價(jià)值高，蕎麥的醫(yī)療保健價(jià)值很早就被人們認(rèn)識(shí)。《本草綱目》載:“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”�！洱R民四術(shù)》、《植物名實(shí)圖考》等著作中均有蕎麥的藥用記載�，F(xiàn)代分析研究證實(shí)，蕎麥富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質(zhì)元素，其含量均高于其他禾谷類(lèi)糧食作物。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效；蕎麥粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他糧種沒(méi)有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學(xué)資料表明，尼泊爾人喜食蕎麥，且吃其嫩莖葉，他們的高血壓患病率極低，我國(guó)涼山彝族人民長(zhǎng)期食用蕎麥，他們的高血壓腦溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少見(jiàn)。值得一提的是，目前開(kāi)發(fā)的蕎麥?zhǔn)称范嘣从谑w麥子粒，而蕎麥葉、花中蘆丁含量又遠(yuǎn)高于子粒。
大麥含有量多且質(zhì)量較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，豐富的膳食纖維、維生素B復(fù)合體和尼克酸、Fe、P、Ca等礦質(zhì)素，其營(yíng)養(yǎng)成分綜合指標(biāo)正好符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提出的高植物蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。
《本草綱目》上記載：大麥味甘咸涼，有清熱利水，和胃寬腸之功效。根據(jù)現(xiàn)代藥理分析，大麥中豐富的纖維素和B-葡聚糖有降人體血液中膽固醇的作用。
大麥中維生素B的含量較高，可用于治療腳氣病。比較豐富的尼克酸可防治癩皮病。所以大麥有較好的食療保健功能。
功效：燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國(guó)農(nóng)科院協(xié)作研究證實(shí)，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國(guó)首相撒切爾夫人多年一直堅(jiān)持早餐食用燕麥面包的習(xí)慣，即使在我國(guó)訪(fǎng)問(wèn)的短短幾天里也要每日從英國(guó)空運(yùn)燕麥面包給她！經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂(yōu)。它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。
適合人群：一般人都可食用。更適合于中老年人。
適用量：每餐40克左右。
溫馨提示：吃燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣。
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。 蕎麥起源于中國(guó)，早在公元前一、二世紀(jì)已開(kāi)始栽培，至今已有2000年的歷史。我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱(chēng)蘆西苦蕎。蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實(shí)含蛋白質(zhì)7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴(lài)氨酸的含量，高達(dá)0.67%～1.17%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大米和白面。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指數(shù)高達(dá)80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質(zhì)、氨基酸種類(lèi)最全面、營(yíng)養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，蕎麥的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在日本除夕之夜，有吃“過(guò)年蕎麥面條”的習(xí)俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱(chēng)作“皮草齊瑞”，法國(guó)的蕎面食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國(guó)、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。
蕎麥藥用價(jià)值高，蕎麥的醫(yī)療保健價(jià)值很早就被人們認(rèn)識(shí)。《本草綱目》載:“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”�！洱R民四術(shù)》、《植物名實(shí)圖考》等著作中均有蕎麥的藥用記載�，F(xiàn)代分析研究證實(shí)，蕎麥富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質(zhì)元素，其含量均高于其他禾谷類(lèi)糧食作物。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效；蕎麥粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他糧種沒(méi)有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學(xué)資料表明，尼泊爾人喜食蕎麥，且吃其嫩莖葉，他們的高血壓患病率極低，我國(guó)涼山彝族人民長(zhǎng)期食用蕎麥，他們的高血壓腦溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少見(jiàn)。值得一提的是，目前開(kāi)發(fā)的蕎麥?zhǔn)称范嘣从谑w麥子粒，而蕎麥葉、花中蘆丁含量又遠(yuǎn)高于子粒。
大麥含有量多且質(zhì)量較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，豐富的膳食纖維、維生素B復(fù)合體和尼克酸、Fe、P、Ca等礦質(zhì)素，其營(yíng)養(yǎng)成分綜合指標(biāo)正好符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提出的高植物蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。
《本草綱目》上記載：大麥味甘咸涼，有清熱利水，和胃寬腸之功效。根據(jù)現(xiàn)代藥理分析，大麥中豐富的纖維素和B-葡聚糖有降人體血液中膽固醇的作用。
大麥中維生素B的含量較高，可用于治療腳氣病。比較豐富的尼克酸可防治癩皮病。所以大麥有較好的食療保健功能。