1.面粉放入盆內(nèi)，加精鹽、冷水600克拌勻，再加入冷水（沒過面團(tuán)約3.5厘米）浸泡約10分鐘，潷去水。薺菜擇洗干凈，用沸水燙一下，擠開，剁碎。

2.鏊子（或平鍋）置小火上，涂上一層油燒熱，用手抓起面團(tuán)，在手中不停地甩動(dòng)，然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮，面團(tuán)即在鏊子上粘成一層薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮邊緣微張，用手揭下，即成春卷皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤內(nèi)，蓋上濕布。

3.豬肉切成黃豆大的丁，放入鍋內(nèi)炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用濕淀粉勾芡，待燒至呈糊狀時(shí)，盛出晾涼，加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻，即成餡料。

4.取春卷皮一張，包入餡料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周圍，包卷成長(zhǎng)方扁平狀，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。

5.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時(shí)，下春卷生坯，炸約3分鐘，呈金紅色時(shí)即成。