優(yōu)點(diǎn):① 安全性高;② 味覺良好;③ 穩(wěn)定性高;④ 水溶性好;⑤ 價(jià)格低廉。
甘草甙甜度為蔗糖的250倍,且有增香的效能。它與少許蔗糖、檸檬酸鈉配合,不僅可減少蔗糖的用量,還可以獲得甜美的感覺。
甜葉菊甙甜度為蔗糖的300倍,從天然植物中提取,比較安全,甜度高、熱量低,并且有降低血壓、促進(jìn)代謝等效應(yīng),目前市場上“降糖樂”豆奶粉就是以甜葉菊甙為甜味劑。經(jīng)驗(yàn)證具有一定的降糖、降壓功能。
缺點(diǎn):分子量大,滲透性差。
注意事項(xiàng):例如蔗糖濃度在10%左右時(shí),口感快適,但濃度超過20%時(shí),有甜膩感,故在配制飲料控制蔗糖濃度在8%-14%為宜。果葡糖漿雖被認(rèn)為是世界新型糖源,有諸多優(yōu)點(diǎn),但其易產(chǎn)生非酶褐變,使食品變色,則應(yīng)盡量避免高溫;而且與蔗糖相比其后味不足,即甜味感易消失,有稀薄感,應(yīng)注意與其它甜味劑混合使用,克服口感不足的缺陷。
甘草甙甜度為蔗糖的250倍,且有增香的效能。它與少許蔗糖、檸檬酸鈉配合,不僅可減少蔗糖的用量,還可以獲得甜美的感覺。
甜葉菊甙甜度為蔗糖的300倍,從天然植物中提取,比較安全,甜度高、熱量低,并且有降低血壓、促進(jìn)代謝等效應(yīng),目前市場上“降糖樂”豆奶粉就是以甜葉菊甙為甜味劑。經(jīng)驗(yàn)證具有一定的降糖、降壓功能。
缺點(diǎn):分子量大,滲透性差。
注意事項(xiàng):例如蔗糖濃度在10%左右時(shí),口感快適,但濃度超過20%時(shí),有甜膩感,故在配制飲料控制蔗糖濃度在8%-14%為宜。果葡糖漿雖被認(rèn)為是世界新型糖源,有諸多優(yōu)點(diǎn),但其易產(chǎn)生非酶褐變,使食品變色,則應(yīng)盡量避免高溫;而且與蔗糖相比其后味不足,即甜味感易消失,有稀薄感,應(yīng)注意與其它甜味劑混合使用,克服口感不足的缺陷。