民以食為天，大米更是與百姓息息相關(guān)。那么消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，掌握哪些“技巧”即可購(gòu)得優(yōu)質(zhì)大米呢，我們向大家介紹4“招”：
　　(1)色澤鑒別?
        進(jìn)行大米色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀并注意有無(wú)生蟲(chóng)及雜質(zhì)。?
良質(zhì)大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。?
次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。?
劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。?
　　(2)外觀鑒別?
        良質(zhì)大米——大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì))，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。?
        次質(zhì)大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲(chóng)、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過(guò)20料/kg。?
劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見(jiàn)霉菌絲，組織疏松。
　　(3)氣味鑒別?
        進(jìn)行大米氣味的感官鑒別時(shí)，取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。?
良質(zhì)大米——具有正常的香氣味，無(wú)其他異味。?
次質(zhì)大米——微有異味。?
劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。?
　　(4)滋味鑒別?
　　進(jìn)行大米滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品進(jìn)行細(xì)嚼，或予以磨碎后再品嘗。遇有可疑情況時(shí)，可將樣品加水煮沸后嘗之。
良質(zhì)大米——味佳，微甜，無(wú)任何異味。?
次質(zhì)大米——乏味或微有異味。?
劣質(zhì)大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。