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米要多淘久泡嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2009-05-12 15:13 - 解決時(shí)間 2009-05-12 15:17
米要多淘久泡嗎?
1803 次關(guān)注     提問者: 我是小油菜  
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大米不宜多淘,因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí),米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中,再經(jīng)淘洗,損失更大。? 在淘米過程中,硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%,核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%,蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易粉碎。因此,淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn):? 1.用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。? 2.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少,以去除泥沙為度。? 3.不要用力搓洗和過度攪拌。? 4.淘米前后均不應(yīng)浸泡,淘米后如果已經(jīng)浸泡,應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。
  回答者: ybz321   2009-05-12 15:17   


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