奶油屬于乳制品,是牛奶加工而成.
黃油屬于油脂類,從牛奶里提煉出的,我們做西點(diǎn)的黃油應(yīng)該是牛奶里提的這種,所以易和奶油混淆吧,許多書里翻譯成牛油。黃油(牛油)確實也可從牛的脂肪層提出,就是牛的大肥油,這個做西點(diǎn)不大用的,但確實這個也叫黃(牛)油,翻譯得不明白,大家看英文吧,大肥油的牛油是寫beef fat,我們西點(diǎn)用的會寫butter fat
全脂鮮奶含有4%的脂肪,如將全脂奶靜靜放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層,這層略帶淺黃色的奶就是奶油;
黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。
奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪,但它們和牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點(diǎn)低、消化率高。另外,奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D,并有卵磷脂,這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
黃油屬于油脂類,從牛奶里提煉出的,我們做西點(diǎn)的黃油應(yīng)該是牛奶里提的這種,所以易和奶油混淆吧,許多書里翻譯成牛油。黃油(牛油)確實也可從牛的脂肪層提出,就是牛的大肥油,這個做西點(diǎn)不大用的,但確實這個也叫黃(牛)油,翻譯得不明白,大家看英文吧,大肥油的牛油是寫beef fat,我們西點(diǎn)用的會寫butter fat
全脂鮮奶含有4%的脂肪,如將全脂奶靜靜放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層,這層略帶淺黃色的奶就是奶油;
黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。
奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪,但它們和牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點(diǎn)低、消化率高。另外,奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D,并有卵磷脂,這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。