一是低溫。在高溫下,油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快,容易導(dǎo)致酸敗。因此,油不用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽照射,放置在陰涼處。
二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長,越會(huì)加速油脂氧化,引起酸敗。因此,每次用油后要及時(shí)蓋緊油桶蓋。
三是避光。油在光照條件下,會(huì)加速氧化酸敗。在紫外線的作用下,還會(huì)形成臭氧化合物,生成不良?xì)馕丁R虼,油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。
此外,長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗,濾干水分再用,因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長,越會(huì)加速油脂氧化,引起酸敗。因此,每次用油后要及時(shí)蓋緊油桶蓋。
三是避光。油在光照條件下,會(huì)加速氧化酸敗。在紫外線的作用下,還會(huì)形成臭氧化合物,生成不良?xì)馕丁R虼,油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。
此外,長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗,濾干水分再用,因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。