【冷凍食品宜緩緩解凍，才可保持鮮美】

冷凍食品緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復(fù)鮮肉時的狀態(tài)。

【冷凍食品的正確解凍】

合理解凍是保持冷凍食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品解凍，當溫度上升到一定范圍內(nèi)（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到細胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由于汁液帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，就會使食品風味、營養(yǎng)成分受到損失。

    食品既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍；切忌用熱水。

    對于速凍方便食品的解凍，應(yīng)先將速凍食品連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。