用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快，長(zhǎng)得好而根須不發(fā)，它不但無(wú)清香脆嫩的風(fēng)味，而且殘存的化肥等物在微生物的作用下可生長(zhǎng)亞硝酸銨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)；尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)，如滅火草隆就有致癌作用。? 
在選購(gòu)豆芽時(shí)，先要抓一把聞聞?dòng)袩o(wú)氨味，再看看須根有無(wú)。如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就是化肥或除草劑催發(fā)的豆芽，不可購(gòu)買(mǎi)和食用。