一般來說，紅薯儲存一段時間再煮，就會比較甜、好吃。這是因為：

一是紅薯中水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。這樣，在煮紅薯的時候，就會出現(xiàn)“流油”的現(xiàn)象，其實流出的是濃糖水。