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自己能做番茄醬么?需要些什么原料和工具?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-10 15:33 - 解決時間 2007-12-10 17:24
自己能做番茄醬么?需要些什么原料和工具?
5656 次關(guān)注     提問者: 無為有處  
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第一步

準(zhǔn)備器皿裝西紅柿醬的器皿,廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可),并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈(也可用細(xì)沙子加水,放在瓶子里來回?cái)嚢柘磧簦,然后放在有水的鍋里,放時先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘,然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。

第二步

做番茄醬純味番茄醬將番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。

濃香番茄醬

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

做法:

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝?nèi)テ,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小時后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法:

1、新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,放入攪拌機(jī)中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒后,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

4、用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。

第三步

番茄醬裝瓶裝瓶時,先將瓶內(nèi)水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里,瓶口少留一點(diǎn)空隙,上邊滴一點(diǎn)酒,然后把膠蓋塞緊而成。

用上述方法做的西紅柿醬,一般能保持一年以上味道不變,并和新鮮西紅柿一樣,但開瓶后就不能存放了。

第四步

儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后,如一次吃不完,放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口,先入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防 止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法,即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。
番茄醬的用法和儲藏

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質(zhì)含量一般分22%~24%和28%~30%兩種。

番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用,是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

今日國菜普遍應(yīng)用番茄醬,本來源于粵菜從西菜調(diào)味中引進(jìn)并率先使用。自粵菜創(chuàng)制了享譽(yù)九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調(diào)味調(diào)色的鴛鴦蝦仁以來,我國各類 菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴,如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運(yùn)雞” 等都必須用番茄醬來參與調(diào)味,才能得到最佳效果。

以番茄醬汁制成的意粉,最合一般人的胃口,即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。

番茄醬的儲藏

番茄醬罐頭打開后,如一次吃不完,放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口,先入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變 質(zhì)還有另外一個好辦法,在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可
  回答者: gongjian921   2007-12-10 17:24   


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