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燉肉的時(shí)候加堿好不好?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-12-13 16:03 - 解決時(shí)間 2007-12-13 17:02
燉肉的時(shí)候加堿好不好?
20800 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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很多人在燉肉、煮豆時(shí)習(xí)慣加入一些堿,其目的是縮短燉煮時(shí)間,使肉、豆盡快熟爛。這種做法很不科學(xué),容易破壞肉、豆中的營養(yǎng)成分。

這是因?yàn),燉肉、煮豆時(shí)加堿,雖然容易膨脹煮爛,但都會使食物的營養(yǎng)成分受到極大的損失,大大降低營養(yǎng)價(jià)值。煮肉加堿會破壞肉中的維生素D,煮豆加堿會破壞豆中的維生素B。同樣道理,在煮粥時(shí)也不要加堿。

需要說明的是,用玉米面或渣煮粥時(shí),需要加點(diǎn)堿。這是因?yàn),玉米里含有一種結(jié)合型維生素PP,不易被人體吸收,常吃玉米又不加堿,則易患癩皮病,即維生素PP缺乏癥。如果在熬玉米面時(shí)加入點(diǎn)堿,就能把結(jié)合型維生素PP變成游離型維生素PP,有利于人體消化吸收,可預(yù)防癩皮病的發(fā)生。
  回答者: hiv   2007-12-13 17:02   
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感謝shengtangsw


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