香檳酒
法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產于法國香檳省，故名。將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫(8～12?°c)下再發(fā)酵而制成。酒精含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發(fā)出脆響，并且能涌出很 多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒�，F(xiàn)在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在 我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。