(1)色澤鑒別

    進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。 
良好粉絲、粉條色澤潔白，帶有光澤。 
較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。 
劣質(zhì)粉絲、粉條色澤灰暗，無(wú)光澤。

    (2)組織狀態(tài)鑒別

    進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉絲、粉條粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。 
較差粉絲、粉條粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。 
劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

    (3)氣味與滋味鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。 
良好粉絲、粉條氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。 
較差粉絲、粉條平淡無(wú)味或微有異味。 
劣質(zhì)粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。