主料： 雞 1200克

調(diào)料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量





制作方法

1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；

2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末；

3. 干紅椒切成絲；

4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)；

5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。

主料：雞腿肉



調(diào)料：姜蔥、白糖、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油



烹制方法：



1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油腌制3分鐘；



2、坐鍋點火，放油將腌好的雞丁倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出。



3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、鹽、白糖、雞丁翻炒即可出鍋。