帶魚：鮮帶魚魚體飽滿，肉厚實(shí)，呈灰白色且有光澤。色暗無光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者為劣質(zhì)帶魚。

挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色“鱗”（帶魚其實(shí)是沒有鱗的）有沒有掉，掉的多就不新鮮；看魚肚有沒有變 軟破裂，發(fā)軟破裂的就不新鮮；現(xiàn)在很少有鮮帶魚賣，海上捕撈后在船上就冷凍了，到岸后一般是先進(jìn)冷庫再批發(fā)出去，想吃鮮帶魚只有到海邊漁船上買。外海帶魚 一般比近海帶魚大，口味差不多。