一、小雞燉蘑菇的做法
白條雞一只,剁成寸塊,備用。寬粉條適量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰開,臻蘑去跟)備用。豆油二兩,醬油一兩,花椒面少許,鹽適量。
把豆油倒在鍋里,大火燒熱,再把切好的雞塊放入翻炒,注意;一定要炒到雞肉無血絲、縮成團(tuán)、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇,翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上,添加溫水沒過雞肉開燉,十分鐘左右,只要寬粉燉透即可出鍋。
注意;寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好,粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質(zhì)粉條。
這是我的做法,請(qǐng)大家品嘗。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鮮蘑菇十顆
2、培根肉適量,切碎;或用乾燥培根粒
3、中型洋蔥半顆切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜歡的海鮮碎末,例如蝦肉丁或蟹肉棒
6、 調(diào)味料:鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末
7、切片包裝的起司片兩三片
做法
1.把蘑菇洗乾凈,小心地用刀把蘑菇蒂挖起來,本來一朵朵蘑菇傘就變成一個(gè)個(gè)蘑菇碗,可以用來填充
餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔,把它們切碎。
2.在鍋?zhàn)永餆裏崮逃,把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進(jìn)去拌炒。炒料熟了之后,加入調(diào)味料,
并且加入起司,充份拌勺。
3.把餡料填進(jìn)蘑菇里,將蘑菇擺在烤皿中。
4.把蘑菇送進(jìn)預(yù)熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘,就大功告成。
三、長(zhǎng)命百歲
材料:芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
調(diào)味料:a高湯2杯、鹽1/4茶匙,b高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
烹調(diào)法:燙、煮
特色:運(yùn)用高湯的鮮味,減少用鹽量。
營(yíng)養(yǎng)量(1人份):蛋白質(zhì)0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。
作法:
1.芥菜心去老葉洗凈,切長(zhǎng)片微修邊
,水煮開后放入川燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼備用。
2.洋菇、草菇洗凈,燙熟備用。
3.把a(bǔ)料煮沸,依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分鐘后取出排盤。4.把b材料煮沸,澆淋其上即可。
四、鮮奶蘑菇
原料
鮮奶150克,蛋清150克,鮮蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精鹽6克,白糖8克,味精5克,
水生粉適量。
制法
1、將鮮奶倒入蛋清中,加水生粉適量,調(diào)拌均勻。
2、鮮蘑菇洗凈,入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱,將蘑菇倒入炒至色呈金黃,放點(diǎn)
鹽,略炒即好,倒出冷卻。
3、鍋燒熱,用油搪滑后,放入油燒至四成熱,倒入蛋奶漿,使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上
湯、鹽、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤。蕃茄洗凈,切薄片圍邊即成。
五、黑胡椒蘑菇炒雞
原料:
雞一只, 洋蔥半個(gè), 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用
的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油
做法:
1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后
撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進(jìn)
淀粉里調(diào)成芡汁.
2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時(shí), 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻
后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉
上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了.
六、豆苗蘑菇湯
材料:
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放姜片煮,水熱后加入口蘑。
2、水開后,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油)
要點(diǎn):
1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。
2、若是有現(xiàn)成的雞湯,可以加一些。
七、炸蘑菇
原料:
鮮的白蘑菇,鹽,檸檬汁,面粉,雞蛋液,面包渣
做法:
1、把蘑菇先用開水燙一下,然后用鹽,檸檬汁(最好放一點(diǎn)香草:thyme,basil)腌一下
2、接下來沾一層面粉(要沾均勻),再沾一層雞蛋液,最后再沾一層面包渣
白條雞一只,剁成寸塊,備用。寬粉條適量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰開,臻蘑去跟)備用。豆油二兩,醬油一兩,花椒面少許,鹽適量。
把豆油倒在鍋里,大火燒熱,再把切好的雞塊放入翻炒,注意;一定要炒到雞肉無血絲、縮成團(tuán)、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇,翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上,添加溫水沒過雞肉開燉,十分鐘左右,只要寬粉燉透即可出鍋。
注意;寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好,粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質(zhì)粉條。
這是我的做法,請(qǐng)大家品嘗。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鮮蘑菇十顆
2、培根肉適量,切碎;或用乾燥培根粒
3、中型洋蔥半顆切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜歡的海鮮碎末,例如蝦肉丁或蟹肉棒
6、 調(diào)味料:鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末
7、切片包裝的起司片兩三片
做法
1.把蘑菇洗乾凈,小心地用刀把蘑菇蒂挖起來,本來一朵朵蘑菇傘就變成一個(gè)個(gè)蘑菇碗,可以用來填充
餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔,把它們切碎。
2.在鍋?zhàn)永餆裏崮逃,把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進(jìn)去拌炒。炒料熟了之后,加入調(diào)味料,
并且加入起司,充份拌勺。
3.把餡料填進(jìn)蘑菇里,將蘑菇擺在烤皿中。
4.把蘑菇送進(jìn)預(yù)熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘,就大功告成。
三、長(zhǎng)命百歲
材料:芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
調(diào)味料:a高湯2杯、鹽1/4茶匙,b高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
烹調(diào)法:燙、煮
特色:運(yùn)用高湯的鮮味,減少用鹽量。
營(yíng)養(yǎng)量(1人份):蛋白質(zhì)0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。
作法:
1.芥菜心去老葉洗凈,切長(zhǎng)片微修邊
,水煮開后放入川燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼備用。
2.洋菇、草菇洗凈,燙熟備用。
3.把a(bǔ)料煮沸,依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分鐘后取出排盤。4.把b材料煮沸,澆淋其上即可。
四、鮮奶蘑菇
原料
鮮奶150克,蛋清150克,鮮蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精鹽6克,白糖8克,味精5克,
水生粉適量。
制法
1、將鮮奶倒入蛋清中,加水生粉適量,調(diào)拌均勻。
2、鮮蘑菇洗凈,入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱,將蘑菇倒入炒至色呈金黃,放點(diǎn)
鹽,略炒即好,倒出冷卻。
3、鍋燒熱,用油搪滑后,放入油燒至四成熱,倒入蛋奶漿,使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上
湯、鹽、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤。蕃茄洗凈,切薄片圍邊即成。
五、黑胡椒蘑菇炒雞
原料:
雞一只, 洋蔥半個(gè), 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用
的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油
做法:
1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后
撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進(jìn)
淀粉里調(diào)成芡汁.
2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時(shí), 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻
后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉
上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了.
六、豆苗蘑菇湯
材料:
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放姜片煮,水熱后加入口蘑。
2、水開后,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油)
要點(diǎn):
1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。
2、若是有現(xiàn)成的雞湯,可以加一些。
七、炸蘑菇
原料:
鮮的白蘑菇,鹽,檸檬汁,面粉,雞蛋液,面包渣
做法:
1、把蘑菇先用開水燙一下,然后用鹽,檸檬汁(最好放一點(diǎn)香草:thyme,basil)腌一下
2、接下來沾一層面粉(要沾均勻),再沾一層雞蛋液,最后再沾一層面包渣