“ 小籠粉蒸牛肉”為成都老店“治德號(hào)”的的一款傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。據(jù)說(shuō)，國(guó)畫大師蜀人張大千十分喜愛(ài)這道獨(dú)具風(fēng)味的菜肴。抗戰(zhàn)時(shí)，大千來(lái)蓉，其友人特設(shè)家宴款 待，張指明要吃“小籠牛肉”。主人遂派家人外出端回幾份，張嫌味濃粗糙。主人只得又派人到“治德號(hào)”去端，張始點(diǎn)頭稱是，但仍嫌味道不足。于是親自下廚， 趁熱在牛肉上加了點(diǎn)辣椒粉、花椒粉和香菜，拌和均勻后，賓主再一品嘗，真是麻辣鮮香，回味無(wú)窮，贊不絕口。這一妙法相沿至今，廣為流傳，成為四川菜的一款 名品。

【原料】 主 料：黃牛肉50克。
配 料：二米粉（大米粉、糯米粉）75克。
調(diào) 料：醬油50克，姜米15克，郫縣豆瓣20克，醪糟汁100克，辣椒粉10克，花椒粉25克，香菜50克，蔥花25克，蒜泥10克，生菜油25克

【制作過(guò)程】
（1）將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入豆瓣（剁細(xì)）、醬油、生菜油、醪糟汁、姜米、二米粉拌勻，分為10份裝入10
格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸（肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口。
（2）上菜時(shí)將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。