2005年的薯?xiàng)l風(fēng)波尚未平息,2006年薯?xiàng)l又惹起了風(fēng)波,這次薯?xiàng)l惹的風(fēng)波是緣于一種叫“反式脂肪酸”的東西。
脂肪酸是主要由氫和碳原子組成的長(zhǎng)鏈,根據(jù)其結(jié)構(gòu)(碳原子與氫原子的接合程度)可以分成三大類:“飽和脂肪酸”、“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”!
不飽和脂肪酸根據(jù)碳鏈上氫原子的位置,又可以分成兩種,如果氫原子都位于同一側(cè),叫做“順式脂肪酸”,鏈的形狀曲折,看起來(lái)象U型;如果氫原子位于兩側(cè),叫做“反式脂肪酸”(trans-fattyacids),看起來(lái)象線形。
食物的飽和脂肪酸主要來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品和某些植物油(包括椰子油、棕櫚油和可可油),不飽和脂肪酸主要來(lái)自植物油和海產(chǎn)品,其中橄欖油、菜籽油、花生油等富含單不飽和脂肪酸,大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸。
食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的,動(dòng)物脂肪有一小部分是反式的。人們?cè)谟没瘜W(xué)方法對(duì)油進(jìn)行加工時(shí),有時(shí)會(huì)通過(guò)氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子,新加入的氫原子位于兩側(cè),變成了反式脂肪酸,這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。
反式脂肪酸比較穩(wěn)定,便于保存。反式脂肪酸的性質(zhì)類似于飽和脂肪酸。
反式脂肪酸對(duì)健康有什么危害?
脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,其性質(zhì)也跟著起了變化。許多人知道,含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平,但是當(dāng) 它們被氫化為反式脂肪酸后,作用卻恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可增加患冠心病的危險(xiǎn)),降低HDL(即高密度脂 蛋白膽固醇,其水平升高可降低患冠心病的危險(xiǎn)),因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。
搜狐健康專家訪談:肥胖與心臟病
歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示,對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展,反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽 和脂肪酸的3~5倍,甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外,反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病,對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有 不利影響。
大量食品含有反式脂肪酸
反式脂肪酸在自然食品中含量很少,人們平時(shí)食用的含有反式脂肪酸的食品,基本上來(lái)自含有人造奶油的食品。是含有氫化植物油的食品都可能含有反式 脂肪酸,最常見(jiàn)的是烘烤食品(餅干、面包等)、沙拉醬,以及炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品,還有西式糕點(diǎn),巧克力派,咖啡伴侶,熱巧克力等。只不過(guò)反 式脂肪酸的名稱不一,一般都在商品包裝上標(biāo)注為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或 “植脂末”,其中都可能含有反式脂肪酸。
所以,現(xiàn)在人們?cè)诔猩虉?chǎng)購(gòu)買食用的食品,其中很大一部分都含有反式脂肪酸。
另所報(bào)道,我國(guó)目前還沒(méi)有反式脂肪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
脂肪酸是主要由氫和碳原子組成的長(zhǎng)鏈,根據(jù)其結(jié)構(gòu)(碳原子與氫原子的接合程度)可以分成三大類:“飽和脂肪酸”、“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”!
不飽和脂肪酸根據(jù)碳鏈上氫原子的位置,又可以分成兩種,如果氫原子都位于同一側(cè),叫做“順式脂肪酸”,鏈的形狀曲折,看起來(lái)象U型;如果氫原子位于兩側(cè),叫做“反式脂肪酸”(trans-fattyacids),看起來(lái)象線形。
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順式脂肪酸 |
反式脂肪酸 | ||
結(jié)構(gòu)式 |
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結(jié)構(gòu) 示意 |
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食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的,動(dòng)物脂肪有一小部分是反式的。人們?cè)谟没瘜W(xué)方法對(duì)油進(jìn)行加工時(shí),有時(shí)會(huì)通過(guò)氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子,新加入的氫原子位于兩側(cè),變成了反式脂肪酸,這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。
反式脂肪酸比較穩(wěn)定,便于保存。反式脂肪酸的性質(zhì)類似于飽和脂肪酸。
反式脂肪酸對(duì)健康有什么危害?
脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,其性質(zhì)也跟著起了變化。許多人知道,含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平,但是當(dāng) 它們被氫化為反式脂肪酸后,作用卻恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可增加患冠心病的危險(xiǎn)),降低HDL(即高密度脂 蛋白膽固醇,其水平升高可降低患冠心病的危險(xiǎn)),因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。
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歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示,對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展,反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽 和脂肪酸的3~5倍,甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外,反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病,對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有 不利影響。
大量食品含有反式脂肪酸
反式脂肪酸在自然食品中含量很少,人們平時(shí)食用的含有反式脂肪酸的食品,基本上來(lái)自含有人造奶油的食品。是含有氫化植物油的食品都可能含有反式 脂肪酸,最常見(jiàn)的是烘烤食品(餅干、面包等)、沙拉醬,以及炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品,還有西式糕點(diǎn),巧克力派,咖啡伴侶,熱巧克力等。只不過(guò)反 式脂肪酸的名稱不一,一般都在商品包裝上標(biāo)注為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或 “植脂末”,其中都可能含有反式脂肪酸。
所以,現(xiàn)在人們?cè)诔猩虉?chǎng)購(gòu)買食用的食品,其中很大一部分都含有反式脂肪酸。
另所報(bào)道,我國(guó)目前還沒(méi)有反式脂肪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
感謝shengtangsw