亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 知識(shí)堂 » 餐飲美食 » 中餐菜譜 » 正文

臘魚(yú)怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-12 14:01 - 解決時(shí)間 2008-01-14 14:58
臘魚(yú)怎么做?
7339 次關(guān)注     提問(wèn)者: 海靈  
  支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
選用草魚(yú)、青魚(yú)、鳊魚(yú)等作為原料魚(yú)加工風(fēng)味臘魚(yú),魚(yú)質(zhì)量應(yīng)符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn),要求魚(yú)體完整,無(wú)病、色澤正常,一般草魚(yú)、青魚(yú)1.5 kg/尾以上,鳊魚(yú)0.5 kg/尾以上。 清洗魚(yú)體,除去魚(yú)鱗,然后進(jìn)行宰殺,草、青魚(yú)去頭去尾去內(nèi)臟,從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打花刀,鳊魚(yú)除去頭部鰓并剖割腹部除去內(nèi)臟。 將宰割后的魚(yú)體用循環(huán)水反復(fù)清洗干凈,去除污血、魚(yú)鱗及雜物。漂洗好后的魚(yú)體要撈出放進(jìn)竹筐瀝干水備用。 采用低鹽腌制技術(shù),用鹽占魚(yú)體重的4%~5%,利用撒鹽法,在器皿底部先撒一層鹽,接著裝一層魚(yú)撒一層鹽,在腌至容器口時(shí),最后撒一層鹽封口。腌至起鹵后 及時(shí)用石頭加壓,使魚(yú)體全部浸在鹵水中,腌5~6天出鹵。 腌好后的魚(yú)先在鹵水中洗凈再浸泡于淡水中,浸泡時(shí)間1~2小時(shí)。 將脫鹽的魚(yú)取出放入調(diào)味液中浸漬2~3小時(shí),并翻動(dòng),使調(diào)味液充分均勻滲透。調(diào)味液主要利用天然香辛料(花椒、八角、桂皮、生姜、荷葉等)進(jìn)行復(fù)配,添加 適量鹽、白糖、料酒等,既可使產(chǎn)品加香,又有上佳的防腐效果。 將調(diào)味好的魚(yú)體瀝干汁水,采用烘道熱風(fēng)低溫干燥,烘干時(shí)魚(yú)體溫度以不高于35 ℃為宜,防止出現(xiàn)外干內(nèi)濕、水分烘不干現(xiàn)象。 干燥后的臘魚(yú)一般切成3~4 cm見(jiàn)方的魚(yú)塊,鳊魚(yú)可整條不切塊。
  回答者: 鳳舞九天   2008-01-14 14:58   
提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
感謝shengtangsw


[ 知識(shí)堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問(wèn)題搜索
     
相關(guān)問(wèn)題
等待您來(lái)回答
 
 
網(wǎng)站首頁(yè) | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號(hào)-1
©2001-2024  煙臺(tái)富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時(shí)聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net