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芥菜為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽 用芥菜、根用芥菜等。平時(shí)所說(shuō)的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里紅、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見(jiàn)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芥菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分，尤其含有可消除強(qiáng)力雌激素作用的成分，以避免腫瘤受刺激而生長(zhǎng)，在日本國(guó)家癌癥研究中心公布的 20種抗癌蔬菜“排行榜”上，芥菜位列其中。一杯煮熟的芥菜幾乎能夠提供胡蘿卜素每日推薦攝入量的全部，維生素C每日推薦攝入量的50%。
中醫(yī)認(rèn)為芥菜性味苦辛、溫、無(wú)毒，入肺、大腸經(jīng)，有解表利尿、寬肺化痰、利腸開(kāi)胃功效，主治小便不暢、咳血、痢疾、咽痛聲嘶等癥。芥菜略帶表散之功，與番薯同煮食，可幫助表散寒邪，寬中利腸胃。
芥菜食療小驗(yàn)方
1．鮮芥菜，水煎代茶飲，治小便不通。
2．鮮芥菜，搗汁一杯，沖開(kāi)水慢慢飲下，治咳血。
3．芥菜根，燒炭存性研細(xì)末，用蜜糖水調(diào)服6克，一日兩次，治痢疾。
4．陳腌芥菜干，每日30克，用開(kāi)水沖湯含漱，亦可內(nèi)服，治喉痛聲音嘶啞。
5．芥菜加姜同煮，可開(kāi)胃，并可清熱驅(qū)寒。
買芥菜時(shí)，應(yīng)選菜葉完整、梗明凈而肥厚、用手把菜梗輕輕一拗便斷的，這樣的菜嫩，如菜葉有蟲(chóng)口、梗有黑點(diǎn)是壞菜。
幾款芥菜食譜
干貝芥菜
材料：干貝40克，大芥菜600克，豬油1大匙，辣椒1只，油、味精、鹽適量。
做法：
1．芥菜梗切成粗絲，辣椒切細(xì)絲。
2．干貝用水泡開(kāi)，再用大火蒸約4小時(shí)，冷后撕碎。
3．鍋中熱油將辣椒炸至金黃色后取出；放入干貝、芥菜，用小火燜約5分鐘；再加入味精、鹽拌炒。
栗子燜芥菜
材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上湯300克，植物油50克，生粉水少許。
做法：
1．用清水浸花菇至軟，擠干水去蒂，大的一切二，加適量植物油拌勻。
2．栗子肉放入開(kāi)水中煮5分鐘，去衣洗凈，放碗中加水浸過(guò)面，蒸半小時(shí)至軟透。
3．大芥菜洗凈切開(kāi)，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起洗一洗擠干水。
4．炒鍋置火上，將油燒熱，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滾，慢火燜15分鐘，放入栗子肉拌勻再燜片刻，生粉水勾芡即成。
芥菜雞塊
材料：土雞腿2只，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡蘿卜1/2條，鹽2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙半。
做法：
1．先將雞腿蒸熟，去骨、切塊。
2．芥菜心洗凈，用開(kāi)水氽燙后立即沖冷水，瀝干，切塊。
3．胡蘿卜洗凈、切片，用開(kāi)水燙熟備用。
4．取一深碗，先將香菇（蓋朝下）放于中間，再以1片雞肉、1片芥菜、1片胡蘿卜的排列方式填滿，加入鹽、酒、糖，移入蒸鍋，用大火蒸10分鐘后取出，先將泌出之湯汁倒于干凈的鍋中，加生粉勾芡，再把雞肉倒扣于盤上，淋上芡汁即成。