巧炸花生米竅門一

在上鍋之前把花生米過水,把花生表皮打濕.因?yàn)榛ㄉ�遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。接下來把鍋燒熱，然后在倒點(diǎn)油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了。

巧炸花生米竅門二

油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫,花生米內(nèi)外受熱均勻,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。

巧炸花生米竅門三

在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。
參考答案：油炸花生米香脆可口，是很受歡迎的家常佐酒菜。但做的時(shí)候稍微不得要領(lǐng)，不是焦了變苦，就是不脆不酥。那么怎樣做才能抓住要領(lǐng)呢？

1．選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。

2．花生米耗油量很少，但鍋內(nèi)的油要多放一些，并且花生米下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。

3．花生米顏色變紅時(shí)，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。炒熟后要馬上出鍋，否則在鍋里再放一會(huì)，就會(huì)過火。
參考答案： 把生豆油和花生米同時(shí)倒入鍋內(nèi)（油要漫過花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時(shí)用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動(dòng)花生米，待油燒開的同時(shí)，花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆，還不會(huì)炸焦。

參考答案： 炸花生米前，用水將花生米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時(shí)，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟。