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燒賣怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-24 15:56 - 解決時(shí)間 2008-01-24 16:21
燒賣怎么做?
6225 次關(guān)注     提問(wèn)者: hmfn  
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三鮮燒麥

燒麥?zhǔn)潜本┚秘?fù)盛名的小吃之一。燒麥出現(xiàn)于元大都,是地道的北京小吃。燒麥起源于包子,它與包子的區(qū)別在于頂部不封口,作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽,清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說(shuō)法。

以前燒賣的餡分四季而有所不同:

春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優(yōu),秋以蟹肉餡最為應(yīng)時(shí),冬季以三鮮為當(dāng)令。三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美。北京經(jīng)營(yíng)燒賣的餐館不少,以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛(ài)

制作方法:

將豬肉洗凈剁成末,水發(fā)海參搞好,切成丁

對(duì)蝦去掉蝦頭、皮和沙線,洗凈后切成丁,然后一起放入盆中,加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水,拌勻成餡

將面粉加入開(kāi)水拌成面團(tuán),揉好搓成圓條,揪成面劑,并刷上一層芝麻油,以防表皮發(fā)裂

取少許面粉蒸熟,晾涼后過(guò)籮,鋪在案板上,將面劑放在上面,搟成圓形燒麥皮,包上餡,收口松點(diǎn),露點(diǎn)餡,包好后入籠蒸熟即成

新疆美食名吃抓飯燒麥的做法
燒麥的做法:
(1)將黃蘿卜改刀成筷子粗的條,肥瘦羊肉全部切成約1厘米見(jiàn)方丁。
(2)將高壓鍋?zhàn)鹕,加入油燒至七成熱時(shí)倒入羊肉丁,炒至上色時(shí)倒入黃蘿卜和洋蔥,加鹽與孜然粉,再加少許清水燜約10--15分鐘。
(3)將泡好的大米撈出倒入鍋內(nèi),扒平(不要翻動(dòng),使黃蘿卜在米下面),蓋上鍋蓋燜約10--15分鐘,將米翻一遍,再蓋嚴(yán)鍋蓋,燜約15--20分鐘即可成熟,將米與黃蘿卜、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。
(4)將面粉加鹽制成半燙面,下成50克7個(gè)的小劑搟成燒麥皮,逐個(gè)包入抓飯餡,使每個(gè)餡心中能包入4--5粒肉丁,入籠屜蒸約8分鐘,至皮成熟即可。

特點(diǎn):餡心羊脂香味濃,甜咸適中,即可作點(diǎn)心,又可為主食。
  回答者: gongjian921   2008-01-24 16:21   


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