已解決
披薩餅
一、材料
1. 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T
2. 餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個(gè)、洋蔥2個(gè)、乳酪500g
3. 披薩汁：蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t
二、作法
1. 乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。
2. 將皮所有材料混合，揉成團(tuán)。表面抹點(diǎn)油，置盆中或塑膠袋里發(fā)20～30分鐘。
3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。
4. 發(fā)好的面團(tuán)分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內(nèi)，以180度烤至黃色。
5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調(diào)入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。
6. 將煮好的披薩汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最后撒上乳酪絲。
7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。
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自制披薩餅
原料：家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。
制作方法：先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒 透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片 或絲。
然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。
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披薩餅傳奇
披薩(Pizza，即意大利式餡餅)可以說(shuō)已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國(guó)家和地區(qū)的人們?cè)诔赃@種餡餅的時(shí)候,口味又稍有不同。
這種美食究竟源于何時(shí)何地，現(xiàn)已無(wú)從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發(fā)現(xiàn)酵母并懂得讓生面發(fā)酵的時(shí)候。
有關(guān)專家學(xué)者則一致認(rèn)為，如今全世界每天焙制的幾百萬(wàn)個(gè)披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。當(dāng)時(shí)的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡(jiǎn)速食品。那不勒斯對(duì)于披薩，就像慕尼黑對(duì)于啤酒一樣，是正宗貨色的原產(chǎn)地。
要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)嘏_師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊(cè)。
按書上的說(shuō)法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團(tuán)過(guò)多久才發(fā)起來(lái)——大約5個(gè)小時(shí)為適當(dāng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有2萬(wàn)多家披薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)披薩，有些人據(jù)說(shuō)每天午餐和晚餐都吃。
數(shù)百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時(shí)小販將披薩放在高筒銅質(zhì)器皿“食多�！�(Stufe)內(nèi)，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個(gè)星期。
食客不論貧富，都是將披薩折起來(lái)，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。
在這個(gè)講究正宗披薩的城市，不要指望會(huì)買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩�！澳阋谧约旱呐_上加塊菠蘿，當(dāng)然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會(huì)會(huì)長(zhǎng)安東略·佩思很不以為然地說(shuō)。這公會(huì)在全球各地有150名會(huì)員，都矢言只賣正宗貨色。
正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風(fēng)行意大利全國(guó)，據(jù)那不勒斯正宗披薩公會(huì) 的說(shuō)法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷 屑。
1994年，世界高峰會(huì)在那不勒斯舉行。一天，當(dāng)?shù)嘏_師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內(nèi)看見一隊(duì)黑色轎車駛過(guò)來(lái)，幾乎就停在店門外。然后，就看到美國(guó)前總統(tǒng)克林頓下了轎車，走到人行道上。
原來(lái)是克林頓想散散步。鬢發(fā)斑白的卡夏利隨即繞過(guò)特勤人員(擅長(zhǎng)制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的面包師傅)，上前向美國(guó)前總統(tǒng)致意。
卡夏利脫口便說(shuō)：“總統(tǒng)先生，來(lái)個(gè)披薩好嗎?”
克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：“好。披薩�！�
卡夏利轉(zhuǎn)眼間做好兩個(gè)，一個(gè)是傳統(tǒng)的瑪葛麗塔披薩，另一個(gè)比較小，用滾油煎透，是他店里的特制品�？肆诸D把兩個(gè)都吃光了。其后兩小時(shí)，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。
另一位披薩師傅帕格納尼聽說(shuō)卡夏利“逮到”美國(guó)總統(tǒng)，隨即拍電報(bào)去克林頓下榻的旅館。電報(bào)上寫道：“我們?cè)谑讋?chuàng)披薩的披薩店恭候光臨�！边@話也不過(guò)稍稍夸張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內(nèi)一位師傅創(chuàng)下瑪葛麗塔披薩這名稱以來(lái)，便一直享譽(yù)不輟。
那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應(yīng)邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩，當(dāng)時(shí)意大利王國(guó)統(tǒng)一不久，在位的是昂柏爾托國(guó)王。有些學(xué)者認(rèn)為, 這是王后為了爭(zhēng)取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。
根據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)這位披薩師傅烘制了三種披薩，最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇，和意大利國(guó)旗的紅白綠三色相當(dāng)。據(jù)說(shuō)王后特別欣賞最后一種，因此不久以后，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。
105年之后，美國(guó)總統(tǒng)的大轎車駛抵帕格納尼的店門外�？肆诸D下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說(shuō)實(shí)在抽不出工夫應(yīng)邀入座，不過(guò)他將岳母和女兒帶來(lái)了。
帕格納尼終于挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內(nèi)各自吃了一個(gè)瑪葛麗塔披薩，離去時(shí)還帶走了兩個(gè)。
如今，全世界各地都有人想學(xué)做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國(guó)披薩師傅講授經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。另外，那不勒斯人還計(jì)劃創(chuàng)設(shè)“披薩大學(xué)”，在幾家歷 史悠久的披薩店內(nèi)實(shí)施密集在職訓(xùn)練。已經(jīng)有不少學(xué)生報(bào)名就讀為期兩個(gè)月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團(tuán)調(diào)制和柴火灶使用技術(shù)等。
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比薩”的講究與起源
“比薩”餅的起源
“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品，但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到 各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。但這種美食究竟源于何時(shí)何地，現(xiàn)在卻無(wú)從考究。如今，面對(duì)每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬(wàn)個(gè)比薩，大家都自 然地認(rèn)為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。
那么到底是誰(shuí)發(fā)明了比薩呢？有人認(rèn)為，比薩來(lái)源于中國(guó)：當(dāng)年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國(guó)旅行時(shí)最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅�；氐揭獯罄� 后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會(huì)烤制。一個(gè)星期天，他同朋友們?cè)诩抑芯蹠?huì)，其中一位是來(lái)自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機(jī)一動(dòng)，把那位廚師叫到身邊， “如此這般”地描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來(lái)。但忙了半天，仍無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中。此時(shí)已快下午 兩點(diǎn)，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作 料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有兩萬(wàn)多家比薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食 客不論貧富，都習(xí)慣是將比薩折起來(lái)，拿在手上吃。這便成為現(xiàn)在鑒定比薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不 會(huì)破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國(guó)堪薩斯州的必勝客�！凹t屋頂”是必勝客外觀的顯著標(biāo)志。在遍布世界各地90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，必勝客擁有12300多個(gè)分店，包括在中國(guó)的近40家分店，每天接待超過(guò)400萬(wàn)顧客，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩。
“比薩”餅的講究
據(jù)了解，上等的比薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現(xiàn)做，面粉一般用春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而 成，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的莫扎里拉 （Mozzarella）芝士。
制作過(guò)程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的 l00％甲級(jí)莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮餡料，最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤 5至7分鐘。好了，一個(gè)美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風(fēng)味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、 12寸（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點(diǎn)綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風(fēng)情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
參考資料：參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/1302154.html
一、材料
1. 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T
2. 餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個(gè)、洋蔥2個(gè)、乳酪500g
3. 披薩汁：蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t
二、作法
1. 乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。
2. 將皮所有材料混合，揉成團(tuán)。表面抹點(diǎn)油，置盆中或塑膠袋里發(fā)20～30分鐘。
3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。
4. 發(fā)好的面團(tuán)分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內(nèi)，以180度烤至黃色。
5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調(diào)入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。
6. 將煮好的披薩汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最后撒上乳酪絲。
7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。
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自制披薩餅
原料：家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。
制作方法：先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒 透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片 或絲。
然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。
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披薩餅傳奇
披薩(Pizza，即意大利式餡餅)可以說(shuō)已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國(guó)家和地區(qū)的人們?cè)诔赃@種餡餅的時(shí)候,口味又稍有不同。
這種美食究竟源于何時(shí)何地，現(xiàn)已無(wú)從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發(fā)現(xiàn)酵母并懂得讓生面發(fā)酵的時(shí)候。
有關(guān)專家學(xué)者則一致認(rèn)為，如今全世界每天焙制的幾百萬(wàn)個(gè)披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。當(dāng)時(shí)的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡(jiǎn)速食品。那不勒斯對(duì)于披薩，就像慕尼黑對(duì)于啤酒一樣，是正宗貨色的原產(chǎn)地。
要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)嘏_師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊(cè)。
按書上的說(shuō)法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團(tuán)過(guò)多久才發(fā)起來(lái)——大約5個(gè)小時(shí)為適當(dāng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有2萬(wàn)多家披薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)披薩，有些人據(jù)說(shuō)每天午餐和晚餐都吃。
數(shù)百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時(shí)小販將披薩放在高筒銅質(zhì)器皿“食多�！�(Stufe)內(nèi)，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個(gè)星期。
食客不論貧富，都是將披薩折起來(lái)，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。
在這個(gè)講究正宗披薩的城市，不要指望會(huì)買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩�！澳阋谧约旱呐_上加塊菠蘿，當(dāng)然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會(huì)會(huì)長(zhǎng)安東略·佩思很不以為然地說(shuō)。這公會(huì)在全球各地有150名會(huì)員，都矢言只賣正宗貨色。
正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風(fēng)行意大利全國(guó)，據(jù)那不勒斯正宗披薩公會(huì) 的說(shuō)法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷 屑。
1994年，世界高峰會(huì)在那不勒斯舉行。一天，當(dāng)?shù)嘏_師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內(nèi)看見一隊(duì)黑色轎車駛過(guò)來(lái)，幾乎就停在店門外。然后，就看到美國(guó)前總統(tǒng)克林頓下了轎車，走到人行道上。
原來(lái)是克林頓想散散步。鬢發(fā)斑白的卡夏利隨即繞過(guò)特勤人員(擅長(zhǎng)制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的面包師傅)，上前向美國(guó)前總統(tǒng)致意。
卡夏利脫口便說(shuō)：“總統(tǒng)先生，來(lái)個(gè)披薩好嗎?”
克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：“好。披薩�！�
卡夏利轉(zhuǎn)眼間做好兩個(gè)，一個(gè)是傳統(tǒng)的瑪葛麗塔披薩，另一個(gè)比較小，用滾油煎透，是他店里的特制品�？肆诸D把兩個(gè)都吃光了。其后兩小時(shí)，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。
另一位披薩師傅帕格納尼聽說(shuō)卡夏利“逮到”美國(guó)總統(tǒng)，隨即拍電報(bào)去克林頓下榻的旅館。電報(bào)上寫道：“我們?cè)谑讋?chuàng)披薩的披薩店恭候光臨�！边@話也不過(guò)稍稍夸張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內(nèi)一位師傅創(chuàng)下瑪葛麗塔披薩這名稱以來(lái)，便一直享譽(yù)不輟。
那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應(yīng)邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩，當(dāng)時(shí)意大利王國(guó)統(tǒng)一不久，在位的是昂柏爾托國(guó)王。有些學(xué)者認(rèn)為, 這是王后為了爭(zhēng)取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。
根據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)這位披薩師傅烘制了三種披薩，最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇，和意大利國(guó)旗的紅白綠三色相當(dāng)。據(jù)說(shuō)王后特別欣賞最后一種，因此不久以后，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。
105年之后，美國(guó)總統(tǒng)的大轎車駛抵帕格納尼的店門外�？肆诸D下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說(shuō)實(shí)在抽不出工夫應(yīng)邀入座，不過(guò)他將岳母和女兒帶來(lái)了。
帕格納尼終于挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內(nèi)各自吃了一個(gè)瑪葛麗塔披薩，離去時(shí)還帶走了兩個(gè)。
如今，全世界各地都有人想學(xué)做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國(guó)披薩師傅講授經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。另外，那不勒斯人還計(jì)劃創(chuàng)設(shè)“披薩大學(xué)”，在幾家歷 史悠久的披薩店內(nèi)實(shí)施密集在職訓(xùn)練。已經(jīng)有不少學(xué)生報(bào)名就讀為期兩個(gè)月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團(tuán)調(diào)制和柴火灶使用技術(shù)等。
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比薩”的講究與起源
“比薩”餅的起源
“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品，但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到 各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。但這種美食究竟源于何時(shí)何地，現(xiàn)在卻無(wú)從考究。如今，面對(duì)每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬(wàn)個(gè)比薩，大家都自 然地認(rèn)為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。
那么到底是誰(shuí)發(fā)明了比薩呢？有人認(rèn)為，比薩來(lái)源于中國(guó)：當(dāng)年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國(guó)旅行時(shí)最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅�；氐揭獯罄� 后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會(huì)烤制。一個(gè)星期天，他同朋友們?cè)诩抑芯蹠?huì)，其中一位是來(lái)自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機(jī)一動(dòng)，把那位廚師叫到身邊， “如此這般”地描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來(lái)。但忙了半天，仍無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中。此時(shí)已快下午 兩點(diǎn)，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作 料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有兩萬(wàn)多家比薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食 客不論貧富，都習(xí)慣是將比薩折起來(lái)，拿在手上吃。這便成為現(xiàn)在鑒定比薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不 會(huì)破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國(guó)堪薩斯州的必勝客�！凹t屋頂”是必勝客外觀的顯著標(biāo)志。在遍布世界各地90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，必勝客擁有12300多個(gè)分店，包括在中國(guó)的近40家分店，每天接待超過(guò)400萬(wàn)顧客，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩。
“比薩”餅的講究
據(jù)了解，上等的比薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現(xiàn)做，面粉一般用春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而 成，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的莫扎里拉 （Mozzarella）芝士。
制作過(guò)程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的 l00％甲級(jí)莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮餡料，最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤 5至7分鐘。好了，一個(gè)美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風(fēng)味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、 12寸（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點(diǎn)綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風(fēng)情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
參考資料：參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/1302154.html
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