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真空包裝牛肉里面有水,叉燒褪色

已關(guān)閉 懸賞分:15 提問時間 2012-01-01 21:47 - 提問時間 2012-01-01 21:47
大家好,我想問下,我在包裝那種注射過的牛肉,燒完之后然后放在臺上攤開,然后稍微冷了一點時間之后,牛肉外表還有肉汁,且牛肉還是熱的,就這樣直接真空包裝,差不多半斤一包,然后放到蒸箱里進行殺菌,但是最近人家顧客說一打開里面水很多,請問這是怎么回事?
我聽客戶說,:”這個要熱的包裝,然后殺菌,不需要冷卻,燒完熱的之后,可以馬上包裝,殺菌,走熱的一條線~“
我想原因是不是因為熱的有水蒸氣,而且再加上原本外表都沒干,導(dǎo)致裝入袋子,然后一系列的封口,殺菌之類的,導(dǎo)致袋內(nèi)出現(xiàn)水,然后出現(xiàn)變質(zhì),叉燒還會褪色,請問這個類似于醬牛肉,還有叉燒這種,是不是一定要燒完之后,等外表干了,而且要冷了才能進行真空包裝?
希望大家?guī)蛶兔Π!急需。≈x謝大家!
8996 次關(guān)注     提問者: 匿名  


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