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在家如何做四川泡菜?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-04 14:32 - 解決時間 2008-02-04 14:45
在家如何自做四川泡菜?
12243 次關(guān)注     提問者: wuwen  
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1.將密封罐用清水洗凈,倒扣讓罐里水分晾干。GH提示:這點很重要,用布或紙擦干,瓶壁可能殘留纖維,影響泡菜水質(zhì)量;而且罐壁一定得干透的,若內(nèi)里還殘留生水,泡起菜來很容易變質(zhì)。
2.將晾涼的白開水倒進罐中,再加鹽攪拌化開。GH提示:燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子,一定注意清洗干凈,而且不帶一絲油星,因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸 掉你的牙,放多了影響菜的脆度。那多少合適呢?以較之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能買到專用的“泡菜鹽”,那恭喜你向成功邁了一大步。據(jù)說,有些大超市有賣。
3.放進干紅花椒、姜片、八角提味。
4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈,需要改刀的改刀,晾干放進密封罐里。GH提示:再教你一招怎么讓泡菜好吃。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料,事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈,晾干后再入泡菜壇,味道會好很多。
5.倒入少許白酒去鹽酸。
6.再加少許蜂蜜增脆。
7.扣緊密封蓋,置于室內(nèi)陰涼避光處(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示:“老鹽水”不是這么簡單就泡成的,菜泡好后取出來要及時放進新的。如此反復幾次,泡菜水才越來越“老”,泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣,“老鹽水”是越泡越好吃,歷久彌香。
參考文獻:http://zhidao.baidu.com/question/15365048.html
http://www.lvtou.com/bbs/viewthread.php?tid=2186807
  回答者: kira   2008-02-04 14:45   


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