1、看色澤放心肉肌肉有光澤,機(jī)械化屠宰因放血完全,色澤淡,脂肪潔白;而注水肉肌肉看起來(lái)較腫脹,切面可見(jiàn)血水滲出。
2、聞氣味放心肉具有正常鮮肉氣味;注水肉則較正常鮮肉味淡,帶有酸味或血腥味(因放血不全所致)。
3、注水豬肉通常水分非常大,肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出,如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。
4、用卷煙紙貼在瘦肉上過(guò)一會(huì)兒揭下,用火柴點(diǎn)燃卷煙紙,有明火的說(shuō)明紙上有油,肉沒(méi)有注水,反之為注水肉。