撒尿牛丸這一名號(hào)的盛行我想喜歡星爺電影的人都知道,來源是《食神》里面那句“溝埋做攋尿牛丸啦笨!”(摻起來做撒尿牛丸啦】 香港撒尿牛肉丸也因?yàn)橹苄邱Y和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認(rèn)為 “天下第一丸”。
軍旅詩(shī)人郭光豹曾經(jīng)寫過賀龍?jiān)獛洺耘H馔璧恼鎸?shí)舊事,可以作為牛肉丸傳奇的佐證。說的是當(dāng)年賀龍視察駐汕頭部隊(duì),吃到鮮脆無比的潮州牛肉丸,連稱 “好菜!”并起身向廚師大老蔡敬酒。拙出辭令的大老蔡為了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提問,抓起兩粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一樣高高彈起;又取出兩把像秦瓊用過的鐵锏來,說:“就用這家伙將牛肉片打爛,切不可用刀子剁碎,丸子才能彈得起來,入嘴才有脆感。”在介紹撒尿牛丸之前先給大家介紹一下牛肉丸這種美食,牛肉丸是潮州有名小食。來源于客家菜。
早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。
回頭說撒尿牛肉丸,何為撒尿牛丸?根據(jù)《食神》的電影情節(jié)是這樣的,將“攋尿蝦”的肉夾在牛肉丸里,那樣蝦的鮮味和牛肉丸的鮮味混在一起,別有一番新感覺。
但是電影這么說,實(shí)在味道咋樣,是完全沒機(jī)會(huì)嘗試?吹竭@里可能有人會(huì)問,“撒尿蝦”是啥?“撒尿蝦”在粵語的叫法是“攋尿蝦”,粵方言里“攋尿”和“撒尿”意思相近,不過“瀨尿”更有小便失禁的意思……(汗……)大家百度一下就知道,攋尿蝦既是蝦姑,屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱口足目蝦姑科。別名“攋尿蝦、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦姑”,又稱“富貴蝦”、“琵琶蝦”等。全世界約有200種,大部份分布于熱帶和亞熱帶的海岸,。被抓時(shí)腹部會(huì)射出無色液體,所以又被稱為攋尿蝦。又有一說是因?yàn)樗苤涡耗蚣,所以又?ldquo;瀨尿蝦”。因此撒尿這一說法完全是方言互譯時(shí)候的小錯(cuò)誤,而更大的錯(cuò)誤是很多人不知道“撒尿牛丸”“撒尿”一詞是咋回事,以為只是為了吸引顧客而想的新奇。