泡菜變得很酸時(shí)，也就是表示它的發(fā)酵程度更進(jìn)一步，變成“老泡菜”了。老泡菜的乳酸菌含量更多，對健康來說更有好處，只不過有些人不喜歡強(qiáng)烈的酸味罷了。這時(shí)，不妨把它當(dāng)作調(diào)味料來使用，這樣就可以淡化它的酸味。另外，為防止泡菜過酸，可以隨取隨添新料，只需注意衛(wèi)生即可。